Milanska rižota

Milanska+ri%C5%BEota_03.jpg

Ta rižota v Italiji uživa velik sloves. Pravijo ji kraljica vseh rižot. Tako prefinjeno nežna je, da predstavlja odlično kombinacijo za jedi odločnejših okusov. Pravi rezultat bomo dosegli le z izbiro ustreznega riža. Za rižoto po milansko izberemo Arborio, Vialone Nano ali Carnaroli.

Žafranova rižota ali rumena rižota (tudi milanska rižota) je obvezna priloga k italijanski specialiteti osso-buco.

Milanska+ri%C5%BEota_01.jpg

 

SESTAVINE:

  • žlica oljčnega olja
  • 1 šalotka
  • 300 g carnaroli riža
  • 1 dl suhega belega vina
  • 70 g parmezana
  • 50 g masla
  • 7 dcl piščančje jušne osnove
  • sol in poper
  • pol žličke žafrana

PRIPRAVA:

Piščančjo juho sem vlila v kozico in zavrela. V ponvici sem na oljčnem olju prepražila na drobno sesekljano šalotko. Dodala sem riž in na nežnem ognju mešala toliko časa, da je riž posteklenel. Zalila sem z belim vinom in počakala, da je alkohol izparel. Dodala sem žafran in zalila z nekaj vroče piščančje osnove. Rižoto sem mešala; ko je zmanjkalo tekočine, sem  dodala zajemalko vroče jušne osnove – to sem ponovila tolikokrat, da je bil riž kuhan.

Na koncu sem v rižoto umešala hladno maslo in parmezan.


Milanska+ri%C5%BEota_02.jpg

Kateri riž pa vi uporabljate za pripravo rižot? Tudi vi v rižote na koncu umešate maslo in parmezan?

Milanska+ri%C5%BEota_04.jpg

Pa Osso buco – ste ga že jedli?

14 komentarjev

  1. Alja 27. 11. 2013 at 22:26 - odgovori

    O njamsi, tole pa moram sprobat! 🙂

  2. Anonimni 27. 11. 2013 at 23:23 - odgovori

    maslo in parmezan…obvezno 🙂

  3. Vanja 28. 11. 2013 at 8:13 - odgovori

    Zlato polje – rumena pakunga. Maslo in parmezan pa pri rižoti vedno.

  4. Irena 28. 11. 2013 at 10:09 - odgovori

    Joj, sline se mi cedijo. Jaz imam rižoto strašno rada. Tale je pa sploh videti slastna in tolažilna.

  5. DB 28. 11. 2013 at 10:39 - odgovori

    Že večkrat preizkušeno, tudi z rižem carnaroli.

  6. Anonimni 28. 11. 2013 at 12:11 - odgovori

    Ja, milanska rižota je osnova. V Lombardiji imajo, vsaj po mojih izkušnjah, najraje carnaroli. Trdijo, da predvsem dobro tolerira območje med ravno prav in preveč skuhanim rižem, pa še tam raste. Rižota mora biti kremna in malo lesti po krožniku, če ne leze, ni prava (se ne da "vkalupiti" – napake po restavracijah!). Ker je Lombardija nad tisto znano geografsko "oljno črto", se tradicionalno pripravlja na maslu in ne olju (ampak jaz jo tudi na olju).

  7. nina 28. 11. 2013 at 17:48 - odgovori

    ena mojih najljubših, pa krasne rumene barve ti je ratala:) ossobuchi pa enkrat letno, ampak takrat jih res guštiram.

  8. Jelka P 28. 11. 2013 at 17:55 - odgovori

    Zlato polje,osso-buco pa še ne.Uporabljam pa parmezan in žafraniko.

  9. Anonimni 28. 11. 2013 at 18:07 - odgovori

    arborio riž, parmezan obvezno, brez masla

  10. NaredilaAna 29. 11. 2013 at 11:32 - odgovori

    Ossobuco!!!!
    Jaz tudi arborio uporabim, ker mi je najbolj dostopen, sicer mi je rižota ljuba iz vseh pocastih rižekov 😀 Brez putra pa ne gre.
    Žafranika žal no-go. Mora biti žafran.

  11. Bratinov 3. 12. 2013 at 14:45 - odgovori

    Po originalnem receptu gre v to rižoto še goveji kostni mozeg. 🙂
    Kombinacija z ossobucom je pa mmmm 🙂

  12. Gourmet forever 3. 12. 2013 at 22:18 - odgovori

    Res je, žafranika ne more zamenjati bistveno dražjega žafrana:-(

  13. Gourmet forever 3. 12. 2013 at 22:20 - odgovori

    Tako je! Poglej naš ossobuco na fotki;-) raje nisem pisala, ker je holesterol bomba, pa da se ne bi kdo zgražal…

  14. Mondy 8. 12. 2013 at 8:06 - odgovori

    Odlična je! Včeraj je bila zmagovalka med prilogami poleg pečenega mladega kozlička! mmmm, veseli december…

Napišite komentar

Culinary journey by me