Milanska+ri%C5%BEota_03.jpg

Ta rižota v Italiji uživa velik sloves. Pravijo ji kraljica vseh rižot. Tako prefinjeno nežna je, da predstavlja odlično kombinacijo za jedi odločnejših okusov. Pravi rezultat bomo dosegli le z izbiro ustreznega riža. Za rižoto po milansko izberemo Arborio, Vialone Nano ali Carnaroli.

Žafranova rižota ali rumena rižota (tudi milanska rižota) je obvezna priloga k italijanski specialiteti osso-buco.

Milanska+ri%C5%BEota_01.jpg

 

SESTAVINE:

  • žlica oljčnega olja
  • 1 šalotka
  • 300 g carnaroli riža
  • 1 dl suhega belega vina
  • 70 g parmezana
  • 50 g masla
  • 7 dcl piščančje jušne osnove
  • sol in poper
  • pol žličke žafrana

PRIPRAVA:

Piščančjo juho sem vlila v kozico in zavrela. V ponvici sem na oljčnem olju prepražila na drobno sesekljano šalotko. Dodala sem riž in na nežnem ognju mešala toliko časa, da je riž posteklenel. Zalila sem z belim vinom in počakala, da je alkohol izparel. Dodala sem žafran in zalila z nekaj vroče piščančje osnove. Rižoto sem mešala; ko je zmanjkalo tekočine, sem  dodala zajemalko vroče jušne osnove – to sem ponovila tolikokrat, da je bil riž kuhan.

Na koncu sem v rižoto umešala hladno maslo in parmezan.


Milanska+ri%C5%BEota_02.jpg

Kateri riž pa vi uporabljate za pripravo rižot? Tudi vi v rižote na koncu umešate maslo in parmezan?

Milanska+ri%C5%BEota_04.jpg

Pa Osso buco – ste ga že jedli?