Tiramisu_04.jpg

Ko smo se vračali z morja, smo se ustavili v eni precej dobro ocenjeni restavraciji, v kateri smo se dobro najedli, a moram priznati, da me ni tako navdušila, kot je navdušila nekatere food kritike, ki so jo uvrstili malodane med najboljše tri restavracije v Sloveniji. A o tem več enkrat v prihodnje. Razlog za tak začetek je njihova ponudba sladic, ki je poleg ostalih dveh, ponujala tudi tiramisu. Tega si seveda jaz nisem mogla privoščiti, saj je bilo v njem zagotovo veliko glutena, si ga je pa privoščil moj sladkosnedi možiček. Obetajoča sladica pa žal ni tako navdušila. Tako sem se odločila, da mu naredim doma boljšega, poleg tega pa poskrbim tudi zase. Kaj pa je takšnega speči domače otroške piškote – enkrat iz navadne moke, drugič pa iz kakšne, ki ne vsebuje glutena. Pa mi je kar uspelo!

Tiramisu_01.jpg


SESTAVINE

  • OTROŠKI PIŠKOTI:
    • 3 jajca
    • 90 g sladkorja
    • 80 g moke (za brezglutensko različico sem uporabila polovico riževe moke in poloviso koruznega škroba)
  • KREMA:
    • 250 g mascarponeja
    • 250 ml sladke smetane
    • 60 g sladkorja v prahu
  • JAJČNA KREMA:
    • 5 rumenjakov
    • 3 dl smetane
    • 1,2 dl mleka
    • 60 g sladkorja
    • 3 dl močne Illy kave
    • šilce Cointreuja
    • kakav za posipanje

PRIPRAVA:

Najprej sem naredila piškote. V trd beljakov sneg sem dala sladkor in rumenjake in stepala, da je testo narastlo. Zamešala sem moko in  s krožnim dvigovanjem kuhalnice vse narahlo pomešala. Testo sem dala v vrečico in z njo na pekač s peki papirjem nabrizgala za prst široke piškote. Brezglutenski so se malo bolj razlezli kot navadni, a na koncu se itak nič ne vidi. Piškote sem potresla s sladkorjem in jih pekla 15 minut pri 180 °C.

Za jajčno kremo, ki sem jo želela toplotmo obdelati, sem segrela smetano in mleko. V posodi sem stepla rumenjake s slakorjem in ko je smetanasta mešanica dosegla vrelišče, sem jo počasi prilivala k rumenjakom. Nato sem vse skupaj vlila nazak v kozico in na zmernem ognju ob stalnem mešanju kremo zgostila. Tu je treba samo paziti, da ogenj ni premočan, da jajca ne zakrknejo, sicer je krema za v smeti. Kremo sem nato ohladila.

Smetano sem stepla, dodala sladkor v prahu in previdno umešala še mascarpone, da je postala lepo homogena zmes, v katero sem nazadnje umešala še ohlajeno jajčno kremo.

V pekač in v steklene skodelice sem položila plast piškotov in jih navlažila z močnim in ohlajenim espressom, v katerega sem kanila malo pomarančnega likerja. Plast namočenih piškotov sem prekrila s kremo. Nato sem zopet položila plast piškotov, jih navlažila s kavo ter nanje nanložila še preostanek kreme. Vse skupaj sem potresla s kakavom in dala v hladilnik za nekaj ur, da so se okusi lepo prepojili.


Tiramisu_02.jpg
Tiramisu_03.jpg

Moj sladkosnednik je tega tu s fotografije ocenil bolje kot tistega iz top shit restavracije, kar je odlično. Morda, enkrat, ko bom velika, tudi jaz odprem kakšno restavracijo, ki bo prejemala same odlične ocene;-)

Do takrat pa mi zaupajte, kako pa vi delate doma tiramisu? Uporabite kupljene piškote? Ga delate z jajci ali brez?  Jih uporabite kar surove? Kje ste jedli najboljšii tiramisu?