Tiramisu z domačimi piškoti

Tiramisu_04.jpg

Ko smo se vračali z morja, smo se ustavili v eni precej dobro ocenjeni restavraciji, v kateri smo se dobro najedli, a moram priznati, da me ni tako navdušila, kot je navdušila nekatere food kritike, ki so jo uvrstili malodane med najboljše tri restavracije v Sloveniji. A o tem več enkrat v prihodnje. Razlog za tak začetek je njihova ponudba sladic, ki je poleg ostalih dveh, ponujala tudi tiramisu. Tega si seveda jaz nisem mogla privoščiti, saj je bilo v njem zagotovo veliko glutena, si ga je pa privoščil moj sladkosnedi možiček. Obetajoča sladica pa žal ni tako navdušila. Tako sem se odločila, da mu naredim doma boljšega, poleg tega pa poskrbim tudi zase. Kaj pa je takšnega speči domače otroške piškote – enkrat iz navadne moke, drugič pa iz kakšne, ki ne vsebuje glutena. Pa mi je kar uspelo!

Tiramisu_01.jpg


SESTAVINE

  • OTROŠKI PIŠKOTI:
    • 3 jajca
    • 90 g sladkorja
    • 80 g moke (za brezglutensko različico sem uporabila polovico riževe moke in poloviso koruznega škroba)
  • KREMA:
    • 250 g mascarponeja
    • 250 ml sladke smetane
    • 60 g sladkorja v prahu
  • JAJČNA KREMA:
    • 5 rumenjakov
    • 3 dl smetane
    • 1,2 dl mleka
    • 60 g sladkorja
    • 3 dl močne Illy kave
    • šilce Cointreuja
    • kakav za posipanje

PRIPRAVA:

Najprej sem naredila piškote. V trd beljakov sneg sem dala sladkor in rumenjake in stepala, da je testo narastlo. Zamešala sem moko in  s krožnim dvigovanjem kuhalnice vse narahlo pomešala. Testo sem dala v vrečico in z njo na pekač s peki papirjem nabrizgala za prst široke piškote. Brezglutenski so se malo bolj razlezli kot navadni, a na koncu se itak nič ne vidi. Piškote sem potresla s sladkorjem in jih pekla 15 minut pri 180 °C.

Za jajčno kremo, ki sem jo želela toplotmo obdelati, sem segrela smetano in mleko. V posodi sem stepla rumenjake s slakorjem in ko je smetanasta mešanica dosegla vrelišče, sem jo počasi prilivala k rumenjakom. Nato sem vse skupaj vlila nazak v kozico in na zmernem ognju ob stalnem mešanju kremo zgostila. Tu je treba samo paziti, da ogenj ni premočan, da jajca ne zakrknejo, sicer je krema za v smeti. Kremo sem nato ohladila.

Smetano sem stepla, dodala sladkor v prahu in previdno umešala še mascarpone, da je postala lepo homogena zmes, v katero sem nazadnje umešala še ohlajeno jajčno kremo.

V pekač in v steklene skodelice sem položila plast piškotov in jih navlažila z močnim in ohlajenim espressom, v katerega sem kanila malo pomarančnega likerja. Plast namočenih piškotov sem prekrila s kremo. Nato sem zopet položila plast piškotov, jih navlažila s kavo ter nanje nanložila še preostanek kreme. Vse skupaj sem potresla s kakavom in dala v hladilnik za nekaj ur, da so se okusi lepo prepojili.


Tiramisu_02.jpg
Tiramisu_03.jpg

Moj sladkosnednik je tega tu s fotografije ocenil bolje kot tistega iz top shit restavracije, kar je odlično. Morda, enkrat, ko bom velika, tudi jaz odprem kakšno restavracijo, ki bo prejemala same odlične ocene;-)

Do takrat pa mi zaupajte, kako pa vi delate doma tiramisu? Uporabite kupljene piškote? Ga delate z jajci ali brez?  Jih uporabite kar surove? Kje ste jedli najboljšii tiramisu?

16 komentarjev

  1. ime rože 19. 7. 2012 at 22:35 - odgovori

    O, zanimivo, dobro sigurno… le kar precej angažiranja in dela.. pa moram omenit mojo šnelkurz varinato tiramisuja, ki je zelo dober zaradi male skrivnosti.. torej "sosedovi" baby piškoti, ki so najbolj ceneni.., 5 ohlajenih turški kav, malo ruma, vijoličasta škatla za Tiramisu,… in potem skrivnost – pol litre alpske smetane, dobra polovica v kremo iz škatle in ostanek povrhu…in noben ne spozna, da je tiramisu iz škatle… ker alpska smetana naredi čiračara..;)

  2. Vanja 20. 7. 2012 at 4:49 - odgovori

    Najboljši tiramisu sem jedla pri prijatelju. Delal ga je po receptu iz knjige Silver spoon.

  3. DB 20. 7. 2012 at 7:33 - odgovori

    Izgleda odlično. Domačih piškotov se tudi še nisem sam lotil, bo treba probat.
    A to misliš tisto v Uncu?

  4. uf 20. 7. 2012 at 10:12 - odgovori

    Najboljsi tiramisu sem jedla doma 😉 iz piskotov za tiramisu (tisti, ki imajo recept na ovitku), mascarponeja (mora bit pravi italijanski, recimo Galbani), jajc (po moznosti domacih) in kave. Kar po receptu na piskotih, in pride vedno slasten. Meni je tak daaaalec najboljsi, dosti boljsi od vseh variant s smetano, biskvitom in podobnim.

  5. uf 20. 7. 2012 at 10:13 - odgovori

    Jajca so surova, seveda.

  6. Anonimni 21. 7. 2012 at 14:38 - odgovori

    živjo, koliko časa je potrebno da se jajčna krema na blagem ognju zgosti?hvala.maja:)

  7. inci 21. 7. 2012 at 15:40 - odgovori

    Mmmm, izgleda božansko. Verjamem, da je prav tako okusen. Ne vem, če bi si upala sprobati tiramisu po tem receptu, ker se bojim, da mi jajčna krema ne uspe. Sama ponavadi naredim kremo iz mascarponeja + smetano (nekako se izogibam surovih jajc), ampak še vedno iščem tak recept, ki bi me "sezul".

  8. Anonimni 23. 7. 2012 at 6:13 - odgovori

    Lepo. A gre za tiramisu z varianto mačjih jezičkov ali daminih prstkov? Na vprašanje iz komentarja pa: angleško kremo (stepeni rumenjaki s sladkorjem in zavreto mleko z okusom) kuhamo do primerne konsistence (poteg po hrbtišču lesene kuhalnice) na majhnem ognju do ne več kot 82 st. ( termometer in tehtnica odpravita veliko spodrsljajev). Prehitro kuhanje, previsoka temperatura kreme ali pomanjkanje stalnega mešanja bodo zakrknili jajca/rumenjake.

  9. Tina 29. 7. 2012 at 18:25 - odgovori

    Uau zgleda božansko, jaz ga že 100 let nisem pripravila, ampak tole zdele me je čisto prevzelo, da bi ga.:) Ga imamo vsi fuuuul radi.
    Na morju smo mazali tegale in je bil za pakiranega presenetljivo dober. Pri nas nisem še zasledila česa takega!

  10. Gourmet forever 30. 7. 2012 at 20:07 - odgovori

    Seveda ga lahko pripraviš tudi hitreje – že samo, če kupiš piškote in je lahko prav tako odličen. Tudi jaz ne delam vedno takšnega z domačimi;-) včasih, ko je treba narediti nekaj sladkega domačega na 1,2,3 so čisto ok kupljeni.

  11. Tadeja 1. 8. 2012 at 8:55 - odgovori

    Ja ionako ne volim tiramisu, tako da se mene njime ne može impresionirati, ali može me se domaćim piškotama, koje se već dugo spremam napraviti. Tvoje izgledaju baš super hrskave. 🙂

  12. Gourmet forever 1. 8. 2012 at 19:58 - odgovori

    Pa kako, da ga ne voliš? Ne voliš okus kave?

  13. Gourmet forever 4. 9. 2012 at 8:28 - odgovori

    Krema potrebuje za zgostitev priblizno 10 minut. Pri ohlajanju se še dodatno zgosti.

  14. Urša Kragelj 21. 6. 2013 at 19:55 - odgovori

    Tiramisu sem pripravila fantu za rojstni dan, in vsi so bili navdušeni! Sledila sem receptu (tudi piškote sem sama spekla:) in vse je uspelo odlično. Okus je bil dan kasneje še boljši kot prvi. Zagotovo The recept za tiramisu. Hvala in lp

  15. Sara 15. 3. 2018 at 10:20 - odgovori

    Jaz bi potrebovala malo vec kreme, ker bi naredila v tortnem modelu premera nekje 30cm. Torej bi vzela 500g mascarponeja in 500g smetane…koliko pa povecam kolicine v jajcni kremi? Hvala

    • Špela 20. 3. 2018 at 9:34 - odgovori

      Sara, se opravičujem za pozen odgovor. Mislim, da lahko te količine prilagodite povsem po občutku – četudi boste količino smetane in mascarponeja povečali za 100 %, tega po moje ni potrebno narediti z jajčno kremo. Po želji in razpoložljivosti materiala 😉

Napišite komentar

Culinary journey by me