Ta rižota v Italiji uživa velik sloves. Pravijo ji kraljica vseh rižot. Tako prefinjeno nežna je, da predstavlja odlično kombinacijo za jedi odločnejših okusov. Pravi rezultat bomo dosegli le z izbiro ustreznega riža. Za rižoto po milansko izberemo Arborio, Vialone Nano ali Carnaroli.
Žafranova rižota ali rumena rižota (tudi milanska rižota) je obvezna priloga k italijanski specialiteti osso-buco.
SESTAVINE:
- žlica oljčnega olja
- 1 šalotka
- 300 g carnaroli riža
- 1 dl suhega belega vina
- 70 g parmezana
- 50 g masla
- 7 dcl piščančje jušne osnove
- sol in poper
- pol žličke žafrana
PRIPRAVA:
Piščančjo juho sem vlila v kozico in zavrela. V ponvici sem na oljčnem olju prepražila na drobno sesekljano šalotko. Dodala sem riž in na nežnem ognju mešala toliko časa, da je riž posteklenel. Zalila sem z belim vinom in počakala, da je alkohol izparel. Dodala sem žafran in zalila z nekaj vroče piščančje osnove. Rižoto sem mešala; ko je zmanjkalo tekočine, sem dodala zajemalko vroče jušne osnove – to sem ponovila tolikokrat, da je bil riž kuhan.
Na koncu sem v rižoto umešala hladno maslo in parmezan.
Kateri riž pa vi uporabljate za pripravo rižot? Tudi vi v rižote na koncu umešate maslo in parmezan?
Pa Osso buco – ste ga že jedli?
O njamsi, tole pa moram sprobat! 🙂
maslo in parmezan…obvezno 🙂
Zlato polje – rumena pakunga. Maslo in parmezan pa pri rižoti vedno.
Joj, sline se mi cedijo. Jaz imam rižoto strašno rada. Tale je pa sploh videti slastna in tolažilna.
Že večkrat preizkušeno, tudi z rižem carnaroli.
Ja, milanska rižota je osnova. V Lombardiji imajo, vsaj po mojih izkušnjah, najraje carnaroli. Trdijo, da predvsem dobro tolerira območje med ravno prav in preveč skuhanim rižem, pa še tam raste. Rižota mora biti kremna in malo lesti po krožniku, če ne leze, ni prava (se ne da "vkalupiti" – napake po restavracijah!). Ker je Lombardija nad tisto znano geografsko "oljno črto", se tradicionalno pripravlja na maslu in ne olju (ampak jaz jo tudi na olju).
ena mojih najljubših, pa krasne rumene barve ti je ratala:) ossobuchi pa enkrat letno, ampak takrat jih res guštiram.
Zlato polje,osso-buco pa še ne.Uporabljam pa parmezan in žafraniko.
arborio riž, parmezan obvezno, brez masla
Ossobuco!!!!
Jaz tudi arborio uporabim, ker mi je najbolj dostopen, sicer mi je rižota ljuba iz vseh pocastih rižekov 😀 Brez putra pa ne gre.
Žafranika žal no-go. Mora biti žafran.
Po originalnem receptu gre v to rižoto še goveji kostni mozeg. 🙂
Kombinacija z ossobucom je pa mmmm 🙂
Res je, žafranika ne more zamenjati bistveno dražjega žafrana:-(
Tako je! Poglej naš ossobuco na fotki;-) raje nisem pisala, ker je holesterol bomba, pa da se ne bi kdo zgražal…
Odlična je! Včeraj je bila zmagovalka med prilogami poleg pečenega mladega kozlička! mmmm, veseli december…