Domač paradižnikov ketchup

Kechup_02.jpg

Res sem paradižnikova fenica. Ne samo domač in svež, ampak tudi shranjen v raznih oblikah je nekaj, brez česar ne morem. Tako sem že lansko leto na veliko pekla paradižnik, ki smo ga potem pozimi hvaležno mljaskali z mozzarelo in pa kuhala omake, ki so nam prišle prav v dnevih, ko ni nilo veliko časa za kuhanje ali pa ko smo v zrak metali testo za pizzo.

Letos sem se odločila, da k tem dobrotam dodam še nekaj, za kar me otroka velikokrat prosita v trgovini, da naj kupim, da tako paše k pomfriju (mi ga delamo kar v pečici, skoraj brez olja) – paradižnikov ketchup. Ne bom rekla, da ni veliko dela z njim oz. da ne vzame veliko časa, a misel na to, da jima lahko ponudim nekaj, kar imata tako rada in je hkrati zdravo, brez vseh umetnih dodatkov, kile sladkorja in vseh modificiranih sranj, je vredna vsega tega.

SESTAVINE:

  • 5 kg paradižnika
  • 0,5 kg čebule
  • 3 stroke česna
  • oljčno olje
  • timijan
  • lovorjev list
  • nekaj nageljnovih žbic
  • cimetova palčka
  • 2 žlici sladke paprike
  • 150 g rjavega sladkorja
  • 2 dl jabolčnega kisa
  • sol

PRIPRAVA:

Na oljčnem olju sem stekleno popražila čebulo, ji dodala sesekljane stroke česna, malo pomešala ter dodala še na koščke narezan paradižnik. Vse skupaj sem dušila približno 2 uri. Nato sem s paličnim mešalnikom ustvarila pasto, ki sem jo precedila skozi veliko, gosto cedilo, da sem izločila vse paradižnikove olupke in pečke. V precejen pire sem nato dodala začimbnice (timijan, lovor, nageljnove žbice, cimetovo palčko), ki sem jih zavila v gazo in dobro zavezala z vrvico, da ne bi med kuhanjem popadale ven. Precejen in odišavljenpire sem nato na blagem ognju kuhala še kakšno uro in pol. Gazo z začimbnicami sem vzela iz pireja in na vsak liter pridobljene paste umešala vanjo 70 g rjavega sladkorja, 2 žlički soli, 1 dl jabolčnega kisa (imela sem domačega, ne preveč kislega) in žlico rdeče paprike. Vse skupaj sem nato pri srednem ognju kuhala do želene gostote – še kakšno uro. Lahko bi ga kuhala še dlje, da bi dosegla gostoto kupljenega in zgoščenega ketchupa, a se mi je zdelo škoda, da ne bi napolnila vsaj dveh manjših stekleničk.

Dobro oprane steklenice sem dala za nekaj časa v pečico, na 120 °C in nato vanje natočila ketchup ter jih takoj zaprla.

 

Kechup_01.jpg

Hkrati s tem sem poskrbela tudi za nekaj omake in za moj dragi zimski caprese. In tole je nastalo iz dobrih 10 kg paradižnika – ni slabo, kaj?

13 komentarjev

  1. with passion by kras 26. 8. 2012 at 8:39 - odgovori

    Odlična stvar, ta tvoj domači ketchup. Če pridem do dobrega paradižnka, se ga lotim tudi jaz.
    Lep pozdrav z grmečega krasa (ufff, kako čakamo dež)

  2. HRANDICA 26. 8. 2012 at 8:40 - odgovori

    Bravo, taka ozimnica je res vedno dobrodošla.

  3. studio13 26. 8. 2012 at 21:43 - odgovori

    Draga Spela ti si res neverjetna :-). Od kje crpas energijo? Sicer sem pa jaz tudi nora na paradiznike, najraje sveze ampak tudi v vseh drugih oblikah, popecene, posusene, v omakah….Moja dva fanta tudi obozujeta kecap bi blo fino ko bi se se jaz spravila kaj podobnega pocet :-).
    Sicer pa, kako kaj pocutje? Kdaj ze, kmalu ce se ne motim? Lepo te pozdravljm in posiljam topel objem.

  4. Gourmet forever 27. 8. 2012 at 5:44 - odgovori

    Nekaj dežja smo dočakali in to je bil en tak dan, primeren za daljše kuhanje;-)

  5. Gourmet forever 27. 8. 2012 at 5:45 - odgovori

    Res je – četudi bo tega hitro zmanjkalo;-)

  6. Gourmet forever 27. 8. 2012 at 5:48 - odgovori

    Vsak vlaga energijo v kakšno stvar – eni v tek, drugi v izdelovanje najlepših muckov, tretji pa v kuhanje;-)
    Počutim se krasno in se veselim prihajajočih mesecev – še malo pa bodo spremembe tu.
    Tudi jaz pozdravljam tebe in ti vračam objem! Upam, da se tudi kaj vidimo;-)

  7. Miki 27. 8. 2012 at 13:07 - odgovori

    I mi smo pravili kecap ove godine po malo drugacijem receptu… Domaci je uvek bolji od kupovnog, zar ne? 🙂

  8. Brnistra 27. 8. 2012 at 14:49 - odgovori

    To pa morem preizkusit!

  9. Gourmet forever 2. 9. 2012 at 11:34 - odgovori

    Definitivno bolji;-)

  10. Gourmet forever 2. 9. 2012 at 11:35 - odgovori

    Po mojem se res splača – sploh, če imate radi ketchup – tale je res okusen.

  11. studio13 3. 9. 2012 at 22:00 - odgovori

    Ja res je neverjetno, da nam ni uspelo skupaj skočit na kak hrib :(. No, bom pa prišla pogledat dojenčka, ane. Te spremljam in sva na vezi 🙂

  12. Karmen 6. 9. 2013 at 8:31 - odgovori

    Tole moram nujno narediti, hvala za recept!

    Kje si dobila res dobre paradižnike, katero sorto? Naš vrt je letos sicer poln, a zorijo tako počaaaasi, da vse sproti pozobamo.

  13. Gourmet forever 6. 9. 2013 at 9:49 - odgovori

    Paradižnike največkrat kupim v sosednji vasi, kjer ima mlada vrtnarka nekaj vrst zelenjave, ki jo vzgaja brez umetnih škropiv. Za vrsto pa ne vem. Ni sicer kakšna stara sorta tipa volovsko srce 8tega imam jaz najraje), je pa tudi zelo dober.

Napišite komentar

Culinary journey by me