French macaroons – izziv vsakega pravega kuharja

 open-box-of-laduree-macaroons-1

Najbolj znani French macaroons iz Pariza

Kakorkoli se morda sliši čudno, je izdelava francoskih makronov mojstrsko delo. Še posebej, če pogledamo sestavine, iz katerih so narejeni. Gre zgolj in samo za 3 glavne sestavine: jajčni beljak, mleti mandlji in sladkor. Vse ostalo – barve, granulacija sladkorja… so zgolj finese. Ali pa tudi ne.

Nad makroni sem se sprva navdušila pri pripravah na najino poroko, predvsem zaradi estetske plati, sekundarno pa tudi zaradi tega, ker ne vsebujejo moke (glutena). Izdelek, ki so ga zmogli narediti le v Monsu, je bil estetsko za “sedi 5”, okus pa je bil bolj tako tako. Ko smo po poroki odpotovali na družinsko poročno potovanje v Pariz, se je moje navdušenje nad makroni povečalo za 100 %. Odločena, da se jih lotim tudi sama (ne samo pokušati, ampak tudi ustvariti), sem si v Parizu kupila knjigo, ki sem jo morala s pomočjo Google prevajalnika (lahko si mislite, kakšne muke so to) najprej prevesti. Največji pomočnik mi je bil tukaj seveda svetovni splet in pa pridni bloggerji, ki svoje izkušnje radi delijo. Te so res zlata vredne, saj ti prihranijo marsikatero polomijo, ki pa se ji kljub temu ne moreš v popolnosti izogniti.

Makroni1

Niso popolni, niso za na razstavo – so pa moji, domači, okusni

Makroni2

Pri rumenih sem celo eksperimentirala s posipanjem kakava – umetniški vtis

 

Slika 159

Zeleni so polnjeni z belim ganachejem z limeto

Slika 158

Roza so polnjeni z ganachejem iz bele čokolade in malin

Slika 160

Tile čokoladni pa me še malo hecajo – nisem še našla prave kombinacije dodajanja kakava in zato tudi potrebnega nekoliko več beljaka – vedno popokajo, masa je pregosta

 

Danes sem se jih lotila četrtič. Takih barvastih pa prvič. Prej sem delala samo naravne in čokoladne, tokrat pa sem se odločila, da nabavim barvilo v prahu in se lotim mavrice.
Mandlje je potrebno blanširati in olupiti rjavo kožico. Seveda se ji da že kupiti olupljene, a so temu primerno tudi dražji. Zmleti jih je potrebno v prahec, na koncu pa še presejeti skozi sito. Vsi večji delci odpadejo. Beljake je dobro od rumenjakovov ločiti že kakšne 5 dni pred pripravo. En dan prej pa jih je potrebno obvezno dati iz hladilnika, da se sobno temperirajo. Obstaja več različnih načinov priprave mase za peko makronov, jaz uporabljam tisto, ki se dela iz italijanske meringe. To pomeni, da se meringa dela s pomočjo sladkornega sirupa, segretega na 110 stopinj Celzija. Zelo pomembno je, kako potem meringo vmešavamo v mandlje, pomešane s sladkorjem v prahu in ostalo polovico nestepenega beljaka. Gibi morajo biti rahli, gibanje od dna posode navzgor in premešati je potrebno kakšnih 50 x – ne več. V tej fazi lahko masi dodamo poljubno barvilo, nato pa jih nabrizgamo na pekač, pokrit s peki papirjem. Krogci bi naj bili veliki 3 cm – premera. Nekateri jih potem pustijo nekaj časa na zraku, preden jih dajo v pečico, a pri meni se ta varianta ni dobro obnesla. So popokali. Morajo pa biti po vrhu gladki in sijoči. Pomembno je tudi, da se okoli krogca – enega dela makrona – naredi kot nek naguban “kranceljček”.

Ko so pečeni in ohlajeni, jih napolnim s čokoladno kremo, imenovano ganashe, da nastanejo kot neki sendviči. Najboljši so, ko so 1 dan napolnjeni in odležani v hladiliku, sicer pa jih je dobro pojesti v nekaj dneh. Izginejo itak takoj, če ne držiš roke ad njimi, ampak na zalogo se jih pa res ne splača delati.

Makroni3

Če koga zanima kaj več o makronih, pripenjam nekaj uporabnih linkov:

https://notsohumblepie.blogspot.com/2010/04/macarons-101-french-meringue.html
https://www.mercotte.fr/2008/02/07/summary-of-the-macaron-recipes-january-2008/
https://www.myfoodgeek.com/2007/06/08/almost-foolproof-macarons/
https://www.davidlebovitz.com/2008/09/making-french-macarons/

Kaj pa vi? Ste se že lotili izdelave francoskih makronov?
Če se jih boste, prosim poročajte, napišite izkušnje, nasvete, namige…

24 komentarjev

  1. Piščanček 6. 4. 2011 at 14:38 - odgovori

    Še nisem probala, se mi zdi, da je tole za kuharico mojega kova prevelik podvig 🙂

    Tile Tvoji pa… Pr'fekt! Komot bi jih dala v slaščičarsko vitrino višjega ranga 🙂

    Tudi nad sestavinami sem pozitivno presenečena. Če odmislimo "kolor-izacijo" 🙂 so očitno izdelani po načelu "manj je več"

  2. Fluffy Princess 6. 4. 2011 at 16:13 - odgovori

    mmmmm, tole je pa res za sprobat!
    bi te morda lahko lepo prosila še za bolj specifičen opis-koliko česa daš za kolk macaroonov… 🙂 se priporočam-lahko tudi na mail: puhkasta.princeska@gmail.com.
    in, nikoli nebi rekla da so tole home-made, lepi so kaj šele dobri :))

  3. Sara 6. 4. 2011 at 19:30 - odgovori

    Lupinica še vedno ni prave oblike, ampak super za začetek ;)Večini ne ratajo.

  4. Gourmet forever 7. 4. 2011 at 5:52 - odgovori

    Piščanček, hvala lepa pohvalo. Če si v kuhanju doma, se jih le loti enkrat – ko ugizneš vanj, je ves trud poplačan.

    Fluffy Princess, ti napišem na mail, koliko česa sem uporabila. In hvala za pohvalo.

    Sara, ja res je, to še ni tista dovršenost, s katero bi naj bili obdani makroni in s katero bi bila tudi jaz povsem zadovoljna. Se trudim izpopolnjevati v obliki, čeprav dajem sama še vedno prednost okusu…

  5. Gabrijela 8. 4. 2011 at 17:34 - odgovori

    wauu. to je pa vredno poskusiti…
    super izgledajo. in verjamem da so še boljši za pojesti.
    da dobiš pastelne odtenke barv (tak ko prav iz ladureeja) rabiš drugačna barvila ali le ''manj koncentrirana''?
    p.s. lahko tudi meni na mail sestavine (oz. koliko česa se da za koliko makaronov).:$ (gabi.tkalec@gmail.com)
    hvala!

  6. Gourmet forever 8. 4. 2011 at 18:47 - odgovori

    Gabrijela, intenzivnost barv reguliraš sam s količino barve – so pa te barve res močne in jih daješ po ščepcih. Količine sestavin ti pošljem na mail.

    Hvala za obisk in še se oglasi.

  7. Gabrijela 9. 4. 2011 at 17:27 - odgovori

    blog je super, tako da bo sigurno stalnica! 😉 (glede na to, koliko časa mi bo ostalo od vsega poskušanja teh receptov :))

  8. Sara 12. 4. 2011 at 19:37 - odgovori

    Žal na piškote macaroons vpliva toliko stvari, da jih je najbolje peči v kuhinji slaščičarne, saj ima kostantno temperaturo, delavno okolje, najboljšo, natančno pečico in najboljše sestavine (največkrat). Tako jih slaščičar naštudira in mu potem vedno ratajo razen, ko ima slab dan in gre negativa v mešanje. 🙂
    Zato pa so toliko vredni, še več, če nam samim uspejo, kot ta velikim mojstrom.

  9. Kay Heritage 18. 4. 2011 at 13:20 - odgovori

    Macarons are pretty tricky aren't they,but so worth the effort!!

    But the colors and variety of fillings you have are wonderful! 🙂

  10. Gourmet forever 18. 4. 2011 at 13:27 - odgovori

    Thanx, Kay! For your visit and your comment!
    I just love macarons…

  11. Nika 1. 5. 2011 at 18:45 - odgovori

    joj, kako so lepi, perfect 🙂 jaz bi tudi recept/sestavine na mejl, ker se jih želim lotiti. Lepo lepo prosim 🙂

  12. Nika 1. 5. 2011 at 18:46 - odgovori

    in ja, mejl je cvetlicnilonec@gmail.com 🙂 res super blog!

  13. Gourmet forever 1. 5. 2011 at 18:52 - odgovori

    Nika, hvala za pohvalo! Seveda ti z veseljem pošljem recept. Potem pa le poročaj o uspehu.

  14. Mija 14. 5. 2011 at 6:56 - odgovori

    Hej, še jaz lepo prosim za recept!
    pospravljamo@gmail.com

    Vse rezultate sporočim!;)

    Hvala! Pa kar tako napreduj s stranjo, super se bere!

  15. Gourmet forever 15. 5. 2011 at 17:53 - odgovori

    Živjo, recept poslala na mail. Hvala za obisk in oglasi se še kaj.

  16. Mija 19. 5. 2011 at 18:02 - odgovori

    No, rezultat je bil pol-pol. Vse finte naštudirala, le lila barve nisem uspela zadeti. Najprej je bila strupeno turkizna, potem električno vijolična … Ampak v redu, se ne bomo sekirali, gremo pečt! Manjka mi rutine pri brizganju, zato, je bilo nekaj podplatkov s čudnimi izrastki. Pa premajhnih ni za delati. No, tistih pol brezhibnih je imelo lepo nožico in tudi z luščenjem od peki papirja ni bilo težav. Krema: smetana, bela čokolada, pretlačene maline. Nadevam piškote in poskusimo – auč, sladko, presladko! Jih hranimo v hladilniku, so zjutraj še vedno presladki za nas. (Kaj smo si pa predstavljali pri teh sestavinah?!?) Zdaj jih bomo še enkrat spekla, da bodo res popolni, jih poslikala – in jaz sem opravila z njimi!;)

    Bomo raje naredili beluševo rižoto!

    Pa hvala za recept! Še naprej dobro kuhaj!

  17. Gourmet forever 19. 5. 2011 at 20:28 - odgovori

    Mija, ne obupaj – tale zadeva res težko uspe iz prve. Morda naslednjič najprej poskusi narediti samo natur varianto – brez barvil. So ravnotako okusni in lepi – če daš za kremo eno tole malina ganache varianto bodo pa sploh super. Ali pa samo temno čokolado s smetano – to ne bi smelo biti potem presladko.

    Moj moto: vedno dam v življenju še drugo priložnost…

  18. Anonimni 26. 7. 2011 at 10:07 - odgovori

    Oi, še jaz lepo prosim za recept!
    playboy.layla@gmail.com

    Hvala!
    Še naprej dobro kuhaj 🙂

  19. Anonimni 2. 12. 2011 at 11:01 - odgovori

    Jaz bi tudi lepo prosila za recept…marta.barisic@gmail.com. Jih bova z mojo malo pikico delali..:)

    Hvala in lep dan,
    Marta

  20. Anonimni 17. 2. 2012 at 18:05 - odgovori

    Super zgledajo.
    Tudi jaz bi prosila za recept (mail: nelchyy@gmail.com)
    Se jih že nekaj časa spravljam delat, ampak zdaj bom pa res =)

  21. Anonimni 24. 3. 2012 at 18:40 - odgovori

    Prosim za recept !
    mateja.jaklic@t-2.net

  22. Tjaša Tratnjek 17. 11. 2013 at 16:52 - odgovori

    wau, tole pa noro zgleda 🙂 bi lahko še men recept na mejl: tjasa.tratnjek@gmail.com ?

  23. Peter Zajc 30. 11. 2013 at 11:28 - odgovori

    Prosim tudi jaz za recept na pjotr78@gmail.com. Že vnaprej najlepša hvala.

  24. Gourmet forever 3. 12. 2013 at 10:00 - odgovori

    Pošiljam link do preiskušeno odličnih francoskih makronov – se skoraj vedno posrečijo:

    https://www.culinaryjourneybyme.com/2012/09/malinovi-makroni.html

Napišite komentar

Culinary journey by me