Čokoladna creme brûlée torta

Čokoladna creme brulee torta2_web

 

Z objavo tele torte sem pohitela na željo prijateljice, ki bi rada za sinov rojstni dan naredila kakšno okusno in posebno torto. Makovo tortico z jogurtovo panna cotto je namreč naredila verjetno že večkrat kot jaz, pa tudi veliko drugih je že preiskusila. Glede na to, da vem, da ima zelo rada creme brulee  sem prepričana, da ji bo tudi tale torta všeč. Sicer lahko recept za to torto, poleg še dveh drugih mojih receptov, najdete tudi v zadnji številki Dolce vite, ki ponuja veliko informacij o meni ljubih Portovcih.

Torta, ki je pripravljena brez moke in tudi brez oreškov, ki bi jo nadomestili. Samo temna čokolada, smetana in jajca. In nekaj malega dodatkov. Rezultat pa božanski. Crème brulee je ravno pravi vložek v rahli čokoladni kremi, da razbije čokoladnost, ki sicer povsem običajen okus čokoladnega moussa ali pa čokoladne kreme dvigne na višji nivo.

SESTAVINE:

  • 5 jajc
  • 5 rumenjakov
  • 7 dl smetane
  • 500 g mascarponeja
  • 6 listov želatine
  • 8 žlic sladkorja
  • vanilijev strok
  • 250 g čokolade z vsaj 70 % kakava
  • 2 žlici kakava
  • maslo za namastitev
  • sončnično olje za namastitev
PRIPRAVA:

V hladno vodo namočimo 3 liste želatine. Rumenjake stepemo z dvema žlicama sladkorja. Skoraj do vretja segrejemo 4 dl smetane, v katero smo dodali postrgan vanilijev strok. Segreto smetano počasi prilivamo k rumenjakom in ves čas mešamo. Jajčno zmes prelijemo nazaj v kozico in med segrevanjem ves čas mešamo. Mešamo in segrevamo toliko časa, da se začne zmes gostiti. Dodamo ožete liste želatine in dobro premešamo. Jajčno zmes pretočimo skozi gosto sito in ohladimo. Ohlajeno zmes prelijemo čez globok krožnik, čez katerega smo pregrnili plastično folijo, ki smo jo na tanko premazali z oljem. Jajčno zmes postavimo v hladilnik čez noč.

Za čokoladni biskvit segrejemo pečico na 180 stopinj Celzija. Nad vodno kopeljo stopimo čokolado. Ločimo rumenjake od beljakov. Penasto stepemo rumenjake z dvema žlicama sladkorja. Posebej stepemo beljake v trd sneg. Približno 100 g stopljene čokolade med mešanjem postopno vlivamo v penaste rumejake. Na koncu v to zmes previdno vmešamo še beljakov sneg. Pekač, pregrnjen s peki papirjem namastimo z maslom in čez prelijemo čokoladno zmes za biskvit in pazimo, da v obliki kroga in da se čim manj razleze. Biskvit pečemo približno 10 – 15 minut. Ko se biskvit ohladi, ga z obodom za torte obrežemo s premerom približno 24 cm ter prestavimo na tortni krožnik.

Od preostale smetane odvzamemo 50 ml ter jo segrejemo. Smetano odstavimo, vanjo umešamo namočene in ožete preostale 3 lističe želatine ter dobro premešamo. Preostalo smetano stepemo, ji dodamo nekoliko ohlajeno smetano z želatino ter stopljeno in ohlajeno čokolado. Premešamo in postopoma dodajamo še mascarpone. Dobro premešamo.

Biskvit ima še vedno nameščen obod torte. Na biskvit naložimo približno polovico čokoladne kreme in pogladimo. Strjeno jajčno zmes – crème brulee prevrnemo čez čokoladno kremo. Jajčno strnjenko potresemo z nekaj sladkorja in ga z brenerjem karameliziramo. Čez naložimo še preostanek čokoladne kreme, pogladimo in torto postavimo v hladilnik – najbolje čez noč.

Previdno odstranimo obod torte in jo po vrhu potresemo s kakavom v prahu.

 

Kako se vam zdi? Ima potencial postati naslednja največkrat pripravljena torta tega bloga? 😉 Saj vemo, katera prednjači daleč pred vsemi, ne?

20. 4. 2016|kategorije: brez glutena, čokolada, sladica|8 komentarjev

8 komentarjev

  1. Tatjana 21. 6. 2016 at 11:47 - odgovori

    Pozdravljeni
    V receptu nisem zasledila iz koliko jajc je narejen biskvit?
    Hvala
    Lp Tatjana

  2. Tina 28. 6. 2016 at 16:29 - odgovori

    TATJAna: 5 jajc saj piše 🙂 Tudi moja najljubša in zmagovalna ponovitev je makova… Vprašanje: ali se sladkor ko ga zapečeš z brenerjem in nato obložiš s čokolado ne “zmehča” Ostane še vedno hrustljav? Kako pa torto režeš, da razbiješ karamelo? Crem brulee je tudi moj favorite – in tale kombinacija se zdi božanska. Lep pozdrav, Tina

    • spela 29. 6. 2016 at 10:07 - odgovori

      Tina, hvala za dopolnitev oz odgovor Tatjani. Meni je povsem ušlo…
      Zdaj še odgovor tebi – sladkor se v tem primeru res zmehča – ni enako kot pri klasičnem creme bruleeju – niti ne damo toliko sladkorja, da bi moral lomiti karamelo – nikoli. Imam raje tanko skorjico. Ampak okus pa ostane pristen.

  3. Tina 30. 6. 2016 at 10:51 - odgovori

    Špela HVALA za pojasnilo. Se veselim novih receptur…še prej pa probam tole tortico…nekaj dela je, vendar se bo izplačalo. Še pohvale za novo spletno, moja najljubša je za priložnosti ko iščem nekaj posebnega 🙂 Poleten pozdrav! Tina

  4. Martina 30. 10. 2017 at 19:37 - odgovori

    Špela, hvala za ta recept! Torta je res odlična, sama sicer v čokoladno maso dodam še malo sladkorja v prahu (1JŽ), da je malenkost bolj sladka. In ko postaviš to torto na mizo, ponavadi sledijo vprašanja gostov, če je kupljena.. Ker je okus in presenečenje ob razrezu res vrhunsko 🙂

    Lp, Martina

    • Špela 2. 11. 2017 at 10:02 - odgovori

      Martina, najlepša hvala za tvoj feedback! To največ šteje!

  5. NIna 7. 5. 2018 at 13:22 - odgovori

    zivjo kaj pa če nimas tega brenerja?

    • Špela 8. 5. 2018 at 7:17 - odgovori

      Lahko ga tudi izpustiš…Sicer pa se creme brulee lahko zapeče tudi pod žarom v pečici.

Napišite komentar

Culinary journey by me