Najraje od vsega se pri kuhi prepustim samo svežim sestavinam, ki jih je v danem trenutku moč pridobiti. Torej, najprej naberem sestavine in šele nato iz vsega, kar je na voljo, najprej v mislih, nato pa še v resnici pripravim jed. In če so sestavine prave, skorajda ne more iti nič narobe. Ob predpostavki seveda, da imaš z vihtenjem kuhalnice nekaj kilometrine za sabo, da imaš nekaj občutka za kombiniranje in pripravo teh sestavin, da iz njih izstisneš res tisto najboljše. Predvsem pa je pomembna volja in malo veselja do ustvarjanja v kuhinji.
Bolj sveže tune kot sem jo tokrat po naključjo našla, ne bi mogla dobiti. Morda bi bila samo še bolj sveža tista, ki bi jo kar na barki razrezala in začinila. A pri tej tuni se je vonjal samo vonj morja in nič druga. Zato sem se takoj odločila, da ta kos ribe ne bomo termično obdelovali, pač pa se jo bomo lotili v njeni najbolj pristni obliki – surovi. Brez prevelike samohvale bi ocenila, da nisem prav dostikrat jedla tako dobrega tuninega tatarja kot je bil tale. Če ne verjamete, pa poskusite tale recept.
SESTAVINE:
- 300 g najbolj sveže tune
- 1 žlica limoninega soka
- malo pomarančne lupinice
- 1 žlička dijonske gorčice
- 1 žlička sesekljanega drobnjaka
- 1 žlička drobno sesekljane mlade čebule
- 2 žlici oljčnega olja
- sol in sveže mlet poper
- 1 pasijonka
PRIPRAVA:
Tuno očistimo morebitnih nitk in jo narežemo na res drobne koščke. Obvezno moramo to narediti z nožem – vsak sekljalnik bo v tem primeru tuno uničil. Tuno pokapljamo z limoninim sokom, dodamo pomarančno lupinico, mlado čebulo, drobnjak, sol in sveže mlet poper. Vse skupaj premešamo, nato pa dodamo še gorčico in oljčno olje ter res dobro premešamo. Tunin tatar nadevamo v model, ki smo ga postavili na sredino krožnika, potlačimo, model odstranimo, tatar pokapljamo z nekaj oljčnega olja in okoli tune nanesemo še nekaj izdolbljene pasijonke ter postrežemo. Lahko s popečenimi toasti, ki smo jih pokapljali z oljčnim oljem, ali kar tako, brez vsega.
Kako se vam bere tole? Imate radi sveže surove ribe ali ste eden tistih, ki imate predsodke do surovih morskih dobrot?
Napišite komentar