Veganski mesec se je že prevesil v zadnjo tretjino in moram priznati, da je to res mesec eksperimentiranja in odkrivanja popolnoma novih dimenzij hrane in prehranjevanja. Lahko rečem, da ne pogrešam popolnoma nobene hrane, ki je v tem mesecu “ne smem” uživati. Posebej mesa ne. Morda kdaj trznem, ko dobim SMS, da bi lahko dobila sveže jadranske ribe ali pa mi, priznam, zadiši kakšna dobra suha salama, ki se reže pod mojim nosom. Ampak, da bi rekla, da bi ob tem blazno trpela, pa ne.
Ob raziskovanju veganske hrane, iskanju nadomeskov, sem naletela tudi na “akvafabo” – to je tekočino, ki ostane od kuhanja čičerike. Iz nje pa ne boste verjeli lahko pripravimo ponaredek jajčnega beljaka. Ker sem ravno delala falafel in sem imela pri roki čičeriko, sem seveda poizkusila narediti to čudežno reč. Prav neverjetno se mi je zdelo. Toda izkazalo se je za še kako resnično. Naredila sem čokoladni mousse, pa tudi pečene “meringue”. Pri roki sem imela ravno vegansko presno čokoladno, ki jo je Božiček prinesel našemu najmlajšemu kot eno redkih čokolad, ki ne vsebuje sledi oreščkov (podatek za alergike). Ena je bila celo s pomarančo, kar je moussu dalo še posebno piko na i. Končni rezultat je bil res neverjetno pozitivno presenečenje – mousse tako zelo rahel in penast in prav nobenega okusa po čičeriki. Ker je tale čokolada sladkana samo s kokosovim sladkorjem, sem jo poskusila tudi jaz, tako da vam iz prve roke povem, da je mousse odličen.
SESTAVINE:
- 120 g temne čokolade, lahko polovico tudi s pomarančo (veganske ali pa tudi ne – po želji)
- 110 g akvafabe (tekočine od kuhanja čičerike ali pa iz vložene)
PRIPRAVA:
Čokolado stopimo nad vodno kopeljo in ohladimo na telesno temperaturo.
Vodo od kuhanja čičerike ali pa tekočino, ki ostane od precejene vložene čičerike damo za 15 minut v zamrzovalnik. Nato jo stepemo kot jajčni beljak do precej goste konsistence.
V ohlajeno stopljeno čokolado najprej primešamo eno žlico snega, nato postopno dodajamo in rahlo mumešujemo še preostanek snega.
Po moussu lahko potresemo tudi pečene meringue, ki jih prav tako lahko naredimo iz akvafabe.
Lahko verjamete? Ali pa ste morda celo že poskusili tale čičerikin čudež?
Pozdravljena, vesela sem takih eksperimentov. Ko naredim, sporočim. Lpm
Ful sem vesela, da si se lotila veganuarja! 😉 sem navdušena nad akvafabo in nad musom, nisem pa še poskusila moussa z AF, definitivno bom! Hvala za spodbudo:)
Pozdravljena,
mene pa že dolgo bega ena stvar – ali je ta akvafaba slana ali ne. Jaz vedno čičeriko solim na začetku kuhanja, kupila pa je nisem še nikoli in ne vem, kakšna je tista. Bom zelo vesela te informacije. 🙂 Hvala!
Jaz čičeriko solim vedno na koncu kuhanja – in to bi naj veljalo za vse stročnice. V tem primeru potem ne bi bila slana.Sicer pa, če se ji doda sladkor, potem se tista slanost ne bi občutila tako zelo. Pri moji se ni. Res pa je, da če čičeriko uporabim za humus, te sploh ne solim v vodi, ampak šele kasneje, ko miskam sestavine za humus. Enako, če jo kuhano potem še pečem s česnom in dimljeno papriko – tudi to solim kasneje. Pa recimo falafli – isto. Tako da ni neke potrebe po soljenju vode, v kateri se kuha 😉