Vietnamska juha – Pho

Verjetno ste že ugotovili, da sem zaljubljena v azijsko hrano. Verjamem, da se človek najlažje zaljubi v azijske okuse, ko se enkrat sooči s pristno izkušnjo, verjamem pa tudi, da kdor bo poskusil tole juhico, si bo želel sesti na letalo in se odpeljati daleč na vzhod;-)

Pho je verjetno najbolj znana vietnamska juha, če ne celo kar najbolj znana vietnamska jed. V bistvu gre v osnovi za govejo juho, ki pa ji dodamo veliko drugačnih začimb, kot smo jih sicer vajeni. Preden juho postrežemo, ji dodamo riževe rezance in na tanko narezano govedino, ki jo vrela juha ravno prav pokuha, da ostane čudovito mehka. Toliko okusa v skodelici juhe!

SESTAVINE (za 5 oseb):

  • 700 g govejih prsi/bočnika/reber
  • 300 g kosti
  • 2 čebuli
  • 5 cm ingverja
  • 5 zvezdnatih janežev
  • 1 cimetova palčka
  • 1 žlička janeževih semen
  • 1 žlička koriandrovih semen
  • 5 klinčkov
  • 3 kardamomi
  • 1 žlica soli
  • 4 žlice ribje omake
  • 3 mlade čebule
  • 150 g riževih rezancev
  • 150 g govejega fileja
  • svež koriander
  • svež drobnjak
  • svež čili

 

PRIPRAVA:

Meso in kosti dobro operemo in položimo v posodo, v katero natočimo približno 3 l mrzle vode. Zavremo in znižamo ogenj na minimum. Z žlico poberemo vse nečistoče, nato pa dodamo vse začimbnice, razen koriandra, drobnjaka, čilija in mlade čebule. Juho kuhamo približno 3 ure, nato jo precedimo.

Posebej skuhamo riževe rezance (jaz uporabljam tiste iz rjavega riža). Goveji file narežemo na zelo tanke rezine, mlado čebulo pa na kolobarje. V posodo damo nekaj rezancev, malo zelenjave in svežih zelišč, čili po okusu in sposobnostih ter tanke rezine govedine. Čez prelijemo vrelo juho.

 

3 komentarji

  1. Aleš 8. 3. 2017 at 9:48 - odgovori

    Pozdravljena

    Odlično izgleda! Če prav razumem recept, čez surovi goveji file prelijemo vrelo juho? Pustimo nekaj časa, da file skuha ali kako obdelamo file, da ni surov?

    Lep pozdrav,

    Aleš

    • Špela 8. 3. 2017 at 10:08 - odgovori

      Če je zelo na tanko narezan, je skuhan še preden pride juha na mizo;-)

  2. Aleš 8. 3. 2017 at 11:49 - odgovori

    Hvala za odgovor! 🙂

Napišite komentar

Culinary journey by me