Brancin z vanilijevo peno

Brancin_vanilija2

Veselim se poletnega morskega dopusta, ko bom dva tedna zagotovo jedla samo ribe in kar je ostalega morskega živeža, primernega za uživanje. Razen v primeru, da jo bomo zopet mahnili na Korziko – v tem primeru bo to žal nekoliko manj verjetno, saj njihova hrana bolj temelji na mesu kot na ribah. Na to me je spomnil moj dragi mož, da bi na stolpec z minusi dodal še en protiargument. Ne vem zakaj, ali mu ni za dolgo vožnjo ali kaj, saj je bil sicer vedno navdušen nad dopusti na tem francoskem otoku, kjer lahko prav vsakdo najde nekaj zase. Mene na Korziko vežejo res sami lepi spomini. Tudi s kulinaričnega vidika, četudi malo manj morsko obarvanega. Kakorkoli, če bo Jadran, bo dvojno morsko, če bo Korzika bo pa dvojno divje. Meni je prav, samo da bo oddih;-)

Tole pa je fantastična kombinacija nežne ribe in še nežnejše pene z aromo vanilije. Nepozabno dobra jed, ki bo zagotovo požela kup pohval. In ravno toliko posebna, da je primerna tudi za svečane priložnosti.

Brancin_vanilija3

 

SESTAVINE:

  • 2 brancina po 500 g
  • 50 g gomoljne zelene
  • 10 cm belega dela pora
  • šopek peteršilja
  • 5 zrn belega popra
  • vanilijev strok
  • 400 g pastinaka
  • 100 g masla
  • 2 manjša koromača
  • 2 lovorjeva lista
  • timijan
  • oljčno olje
  • 3 žlice smetane
  • sol in poper

PRIPRAVA:

Najprej očistimo in filiramo ribo. Kosti in glavi prihranimo za ribjo osnovo. V posodo za kuhanje položimo ostanke rib, dodamo zeleno, por, peteršilj, lovorjev list in timijan. Prelijemo z mrzlo vodo, solimo in dodamo še beli poper. Kuhamo na blagem ognju 1 uro. Juho precedimo ter ji dodamo po dolgem prerezan in postrgan vanilijev strok. Jušno osnovo zopet segrevamo in pustimo vreti, da se pokuha približno na polovico – približno 500 ml.

Pastinak olupimo in 5 minut blanširamo v slanem kropu. Potem ga odcedimo, ohladimo in osušimo ter narežemo na ozke trakce. V kozici segrejemo 30 g masla, dodamo zajemalko jušne osnove in zavremo. Dodamo narezan pastinak in kuhamo na blagem ognju, da se tekočina spremeni v gosto in svetlečo omako. Dodamo še 10 g masla in damo damo na stran.

V drugi kozici segrejemo 20 g masla in na njem na hitro popečemo koromača, ki smo ju po dolgem prerezali čez polovico. Zalijemo z zajemalko jušne osnove, dodamo lovorjev list, timijan, sol in poper ter oikrijemo in na blagem ognju kuhamo približno 10 minut.

Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. V ponvi, ki je primerna tudi za v pečico segrejemo 30 g masla. Fileje rib posolimo ter s kožo navzol popečemo – približno 3 minute. Nato posodo prestavimo v pečico in jih pečemo še 4 minute.

Za vanilijevo peno zavremo še preostanek jušne osnove ter ji dodamo smetano. Segrejemo še pastinak in koromač. Omaki dodamo preostanek masla, ki naj bo zelo mrzlo ter s paličnim mešalnikom mešamo, da nastane pena.

 

Glede na to, da smo pri nas doma letos še brez rezervacije poletnega dopusta in da gledamo prav vse destinacije od severne do juže Dalmacije in celo Korzike, lahko morda tule izkoristim priložnost in vas povprašam, kje boste pa vi dopustovali in ali imate kakšen nasvet tudi zame. Jaz sem z vami prijazno delila tole odlično ribo, vi pa lahko z mano kakšen nasvet glede dopusta. Kaj menite? Kaj priporočate? Seveda tudi s kakšnim nasvetom za dobro papico;-)

 

Napišite komentar

Culinary journey by me