Jesenska torta – ko se kostanji podružijo z Jurko

Jesenska-torta-kosanjKo je sezona kostanja bi imela lahko kar slabo vest, če ne bi iz njega pripravila tudi kakšno sladko varianto. Čeprav je res, da je s pripravo kostanjevega pireja kar nekaj dela, se trud na koncu poplača, saj je okus kostanjevih sladic zares nekaj posebnega. Ko pa se kostanj podruži z Jurko, je učinek še toliko boljši. Recept najdete tudi v novembrski številki Dolce Vite.Jesenska-torta-kosanj-2 

SESTAVINE:

  • 500 g kostanja
  • 600 ml smetane
  • 10 jajc
  • 200 g masla
  • 200 g temne čokolade
  • 90 g sladkorja v prahu
  • 225 g sladkorja
  • 3 žlice Grand Marnierja
  • 500 g Jurke ali drugega rdečega aromatičnega  grozdja
  • 2 žlički agar agarja
  • pol žličke cimeta
  • ščep mletih nageljnovih žbic
  • polovica limone
PRIPRAVA:

BISKVIT:

Kostanj damo kuhat in ga  po 10 minutah odcedimo. Damo ga v pečico, segreto na 200 stopinj Celzija in spečemo do konca.  Kostanj nato olupimo – bolj kot je vroč, lažje ga bo lupiti – ohlajenega ne priporočam, saj postane olup zelo trd. Olupljen kostanj damo v kozico skupaj s 300 ml smetane in segrevamo. Kostanjevi smetani dodamo malo cimeta, žlico sladkorja in  Grand Marnier ter vse skupaj s paličnjakom zmiksamo do gladkega. Še bolje je, če pire pretlačimo skozi gosto sito.

Stopimo maslo in čokolado. Stepemo 6 rumenjakov in sladkor, da nastane bolj bledo rumena penasta zmes. Rumenjakom počasi dodamo stopljeno čokolado in maslo. Umešamo še 200 g kostanjevega pireja. 8 beljakov stepemo v čvrst sneg in ga počasi in rahlo umešamo v čokoladnokostanjevo mešanico. Biskvit ulijemo na pomaščen in s peki papirjem obložen tortni model in pečemo pol ure pri 180 stopinjah Celzija. Biskvit ohladimo.

JURKIN ŽELE:

Grozdje osmukamo in ga v blenderju zmiksamo do gladkega. Nato ha precedimo, da izločimo vse drobne pikice, ki so v grozdju. Grozdni pire damo v kozico, mu dodamo 2 žlici sladkorja, cimet, nageljnove žbice in kuhamo približno 15 minut. Nato dodamo limonin sok, premešamo in še malo pokuhamo. Žličko agar agarja zmešamo z malo vode in umešamo v Jurkino zmes, še malo pokuhamo in ohladimo.

KOSTANJEVA KREMA:

Segrejemo 1 dl vode s 125 g sladkorja in kuhamo približno 7 minut, da temperature sladkornega sirupa doseže 120 stopinj Celzija. Stepemo 4 rumenjake in vanje med mešanjem vlivamo sladkorni sirup in stepamo toliko časa, da se temperatura jajčne zmesi približa sobni temperaturi.  Žličko agar agarja zmešamo z malo vode in segrevamo 2 minuti, nato ju vlijemo v jajčno zmes. V ohaljemo zmes dodamo preostali kostanjev pire, premešamo in na koncu dodamo še 300 ml stepene smetane.

Na tortni biskvit položimo obod manjše torte in vanjo vlijemo ohlajen Jurkin žele. Počakamo, da se ta strdi. Nato odstranimo obod in okoli želeja ter po vrhu nanesemo kostanjevo kremo. Torto dobro ohladimo, še najbolje čez noč.Jesenska-torta-kosanj-3Pa uživajte v zadnjih jesenskih okusih…

1 komentar

  1. Vladuška 17. 11. 2015 at 8:58 - odgovori

    Kombinacija se sliši božansko in tudi zgleda tako. Kar čutim, kako se tole topi v ustih 🙂

Napišite komentar

Culinary journey by me