Asparagus salad with new potatoes, peas and spinach
Place potatoes in a medium saucepan and cover with one inch of water. Bring to a boil and cook for about 15 minutes, or until the tip of a knife easily pierces through a potato. Drain the potatoes and let them cool until they’re almost room temperature.
Refill the saucepan you used for the potatoes (here’s to fewer dishes!) with salted water and bring it to a boil. Prepare an ice bath, a large bowl with ice and water in it. Trim the tough ends off the asparagus. Once the water is boiling, add the asparagus. 8 minutes later, add the peas. Two minutes later, drain both together.
Meanwhile, chop some spring onions, chives and mint. Put everything (including vegetables) in a large bowl and add some fresh new spinach and a few cooked eggs.
For mustard vinaigrette put some white balsamic vinegar, lime juice, olive oil, salt, pepper and a spoon of dijon mustard, whisk well and put over vegetables.
Unbelievable!
Zdaj je resnično prišel čas slovesa od špargljev. Do naslednjega aprila. Takrat jih bomo v našo družino zopet posvojili za 2 meseca.
Katera špargljeva jed, ki sem jo objavila na mojem blogu je bila pa vam najbolj všeč? Ste preiskusili katerega od receptov?
probala nisem nič od tega (pa bi lahko, jaoooo, lenoba in komotnost!), se mi pa še zdaj cedijo sline od zelenjavnih nabodalc… ou njams!
in tudi tale solata mora bit res božanska!
Tudi pri nas smo imeli sezono špargljev v kuhinji, včeraj sem kupila še zadnji 2 kilci pri Ramovž …. pri pripravi pa sem si pomagala z vašimi recepti 🙂 in bili so slastni…
upam da uporabljate tudi bučke… 🙂
lp ema
Preizkušeno danes (sicer sem izpustila meto) – zelo dobro! Mož je rekel, da lahko tako zadevo še kdaj pripravim. 🙂
Na splošno vse pohvale za super blog, res lepe fotke in krasne recepte – kar nekaj sem jih že preizkusila.
Mojca, le zberi enkrat energijo za kaj takšnega – se splača in povrne 😉
Ema, bučk zaenkrat še nismo zaštartali na polno – še nismo prišli do domačih – ko bodo, bodo sigurno vključene v jedilnik.
Aninimni, morda se sliši nenavadno, ampak meta je v kombinaciji z grahom prva liga – naslenjič je ne izpusti. Hvala za pohvalo. Lp
Pozdravljena, jaz bi pa vprašala, če lahko namesto belega balzamičnega kisa in dionske gorčice uporabim navaden kis in navadno gorčico. V kakšnem razmerju naj bodo surovine?
Hvala za odgovor.
Lp Alenka
Seveda lahko. Eno slicko gorcice in eno zlico kisa.