Orehovo makova torta z moussom iz karameliziranih jabolk in bele čokolade ter karamelo

 

 

Ideja za tole tortico se je porodila med tekom, ko sem razmišljala o tem, kako bi mojim otročkom vsakemu posebej naredila tortico po njegovem okusu, ob predpogoju, da bo tortica takšna, kot je še ni bilo – nova. Priznam, da me je pri tem dodatno vodila sezonska lokalna ponudba sestavin, saj bi sicer za mojo princesko morala namesto jabolk uporabiti kakšen mango, ampak tudi na lokalno pridelavo je treba gledati z zornega kot zdravja mojih največjih zakladov, ki so vsi rojeni v mesecu oktobru.

Vse tri torte sem potem pripravila povsem brez recepta, brez tehtnice in drugih merjenj, tako da bom v receptu uporabila veliko mero občutka, ki pa se je že dostikrat izkazala za prej dobro usklajeno s kakšnim eksaktnim merilcem😉

Da bo mera polna, pa nisem nobene od teh, niti v fazi priprave, niti kasneje, poskusila niti drobtinice.

SESTAVINE:

BISKVIT:

  • 5 jajc
  • 5 žlic mletih orehov
  • 4 žlice mletega maka
  • 3 žlice sladkorja

MOUSSE:

  • vanilija
  • 8 manjših jabolk
  • 2 žlici rjavega sladkorja
  • 1/2 žličke cimeta
  • 200 g bele čokolade
  • 3 listi želatine
  • 500 g mascarponeja

KARAMELA:

  • 180 g belega sladkorja
  • 200 g smetane
  • 10 g masla

 

PRIPRAVA:

Pečico segrejemo na 180 °C. Jabolka olupimo in narežemo na kocke. Na pekaču jih premešamo s sladkorjem in cimetom in v pečici karameliziramo približno 30 minut. Ko jih vzamemo iz pečice, ki jih takoj spasiramo s paličnim mešalnikom in vanje umešamo namočene in ožete liste želatine – po potrebi jabolčno čežano dodatno segrejemo, da se želatina lepo razpusti.

Nad vodno kopeljo stopimo belo čokolado. Čokolado in jabolčno čežano nekoliko ohladimo, nato primešamo eno žlico čežane v stopljeno čokolado in tako naprej – postopoma žlico za žlico, na koncu dodamo še mascarpone in malo vanilije v prahu. Kremo popolnoma ohladimo, a ne toliko, da bi se povsem strdila.

V vmesnem času pa pripravimo biskvit. Stepamo rumenjake in sladkor, da nastane bleda zmes. Umešamo orehe in mak ter na koncu še zelo na rahlo sneg beljakov. Spečemo tri plasti biskvita – lahko v modelih ali pa kar na pekaču in na koncu izrežemo poljubno velike kroge. Obvezno pa na pomaščenem peki papirju. Pečemo 15 minut pri 180 °C.

Za karamelo stresemo sladkor v globoko kozico in jo pristavimo na srednje močan ogenj. Ko se sladkor začne vidno topiti, ga rahlo mešamo ali še bolje potresemo posodo, da se ne bi zažgal. Dobiti mora lepo, karamelno, zlatorjavo barvo. Ko se sladkor povsem raztopi, vanj primešamo segreto sladko smetano in mešamo, dokler ne postane homogena zmes. Vmes se zgodi kar nekaj kemičnih reakcij: najprej smetana naraste skoraj do roba kozice, potem se nekaj sladkorja sprime v kepo, a iz vsega skupaj po nekaj minutah mešanja nastane krasna, kremna karamela. Karamelo lahko tudi precedimo, če je v njej ostal še kakšen košček sprijetega sladkorja.

Torto samo še sestavimo in po želji okrasimo. Plast biskvita, ki ji sledi plast moussa, pa zopet plast biskvita in tako naprej. Na vrh pa dodamo nekaj karamele – lahko naredimo tako, kot da karamela teče ob straneh in ohranimo torto “nagico” lahko pa jo povsem prekrijemo s karamelo – po želji.

 

 

5 komentarjev

  1. El Clasico 9. 10. 2018 at 20:58 - odgovori

    Pojdi se veckrat tect😁. Dober recept se ti je porodil med tekom….👌

  2. urska 16. 10. 2018 at 17:45 - odgovori

    Pozdravljena,

    prosim za info za kako velik model so sestavine?

    hvala in lp

  3. Julija 12. 12. 2018 at 18:26 - odgovori

    Ena boljših tort, ki sem jih jedla kadarkoli! 🙂

Napišite komentar

Culinary journey by me