Beef Rendang

POZOR! Tale jed je ekstremno nefotogenična. A zato toliko bolj okusna!

Beef Rendang je moja najljubša jed, ki sem jo jedla v Indoneziji. Gre za pekočo mesno jed z veliko začimbami, ki izvira iz Indonezije, precej pa jo pripravljajo tudi v Maleziji. Mnogi imajo Rendang za neke vrste curry, indonezijci pa se s tem ne strinjajo, saj gre v osnovi za gostejšo jed, z manj omake. Je pa seveda tudi stvar okusa in preferenc, ko si jo pripravljaš doma, saj lahko po želji seveda pripraviš jez z več omake. Moram priznati, da je bil sicer Rendang v Indoneziji zame nekoliko bolj okusen kot doma (verjetno tudi zaradi bolj pestre izbire začimb), je pa doma meso bistveno mehkejše in tudi za moj okus je bilo v Indoneziji kar premalo omake zraven sicer precej pustega in težko žvečljivega mesa. Ampak pod črto, sta me navdušila oba – originalni indonezijski in tudi moj domači – ki me na srečo navdušuje še danes.

V Rendangu je združena kompleksnost marsikaterih okusov, ki izhajajo iz različnih plasti začimb, ki so uporabljeni in rezultat zagotovo navduši vsakogar. Indonezijci so pripravljali Rendang kot neke vrste konzerviranje mesa v tropskem podnebju. Poleg mesa, govedine, vsebuje Rendang tudi kokosovo mleko, od začimb ingver, kurkumo, galangal, limonsko travo, česen, čilije, šalotko, cimet, klinčke, zvezdnati janež, kardamom, liste kefirske limete in oreščke »candle nuts«. Slednje lahko nadomestimo z makadamijo. Pa tudi sicer ni potrebno uporabiti čisto vseh začimbnic, da bi dobili približek pravega Rendanga. Pri nas je na primer težko dobiti sveži galangal – lahko ga izpustite, ali pa uporabite galangal v prahu (jaz sem ga dobila od Sonnentor začimb). Liste kefirske limete, posušene seveda, dobite praktično že v vsakem supermarketu, na oddelku azijske hrane. Svežo kurkumo imajo v Sparu, v programu BIO, limonsko travo pa največkrat tudi dobimo posušeno oz. mleto, na oddelku z azijsko prehrano v večjih supermarketih, pa tudi Sonnentor jo ima.

Na koncu je izgled precej podoben našemu golažu, okus pa precej drugačen. Meni bolj všečen.

 

SESTAVINE:

  • 12 čilijev
  • 6 večjih šalotk
  • 6 strokov česna
  • 1 žlička posušene limonske trave
  • ½ žličke posušenega galangala (lahko izpustite)
  • 3 cm svežega ingverja
  • 3 cm sveže kurkume
  • ¼ žličke mletega kardamoma
  • ¼ žličke mletih klinčkov
  • 3 zvezdnati janeži
  • 1 cimetova palčka
  • 2 lista kefirske limete
  • 1,5 kg govejega mesa, narezanega na večje kose (npr. bočnik, pleče)
  • 3 žlice sezamovega olja
  • 500 ml kokosovega mleka (jaz uporabljam mleko iz DM – je brez umetnih dodatkov)

PRIPRAVA:

V multipraktiku zmeljemo začimbe v nekakšno pasto: čilije, šalotke, česen, ingver, kurkumo, limonsko travo, galangal, klinčke in kardamom.

V voku ali večji posodi, ki se lahko pokrije, na sezamovem olju popražimo gladko zmiksano pasto in dodamo mesto ter pražimo naprej. Ko se meso zabarva z vseh strani, ga zalijemo s kokosovim mlekom, dodamo zvezdnati janež, cimetovo palčko, liste kefirske limete in zavremo. Ogenj zmanjšamo na minimum, posodo pokrijemo in počasi kuhamo najmanj 6 ur, še bolje kakšno uro več. Tako bo meso mehko kot puter, okusi pa se bodo razvili in povezali v neopisljivo dobro stvar.

K Rendangu postrežemo kuhan Basmati riž. Jaz mu rada dodam še kakšno pest divjega riža – za kranči efekt;-)

Noro dobro! Res! Če ste ljubitelji azijskih okusov, je to del obvezne opreme!

 

Napišite komentar

Culinary journey by me