Tris sladic jesenskega sadja – a le ena petina vrhunskega menija

Tris_4.jpg

 

Sladica v domači izvedbi

Veliko stvari se je poklopilo, da smo se zbrali. Veliko ljudi je pokazalo pripravljenost stopiti skupaj in pripraviti nekaj drugačnega. Nekaj, kar se je na koncu izkazalo za pravo pot. Povezovanje, strokovnosti, želje, strasti, ljubezni do hrane in predanosti k odličnosti. Ljubljananjam je namreč predlagal Smrekarju, ki je požegnal in tako smo jedi za restavracijski meni predlagali Bratinov, Naredila Ana, Cinnamon & Thyme, Kruh & vino ter moja malenkost.
Na meniju, ki bo v Smrekarjevem hramu na voljo še jutri, boste našli:

Telečji tatarski
www.bratinov.si (Bratinov)
*
Sončna juha z bučnimi hrustki in medeno slanino
www.naredilaana.com (Naredila Ana)
*
Ravioli z rikoto in lisičkami
www.cinnamonandthyme.com (Cinnamon and Thyme)
*
Piščanec z gosjimi jetri in pistacijo
www.kruhinvino.com
*
Tris sladic z jesenskim sadjem
www.culinaryjourneybyme.com (Culinary journey by me)

Jaz pa z vami z veseljem delim recept sladkega jesenskega trisa.

www.tadejbernik.com-6655.jpg

Foto: Tadej Bernik (sladica v izvedbi Smrekarjevih chefov)

 

PEČENE SLIVE Z JOGURTOVO PENO

  • 1 kg sliv
  • 200 ml rdečega vina (npr. Cabernet)
  • pol žličke cimeta
  • 2 klinčka
  • 1 zvezdnati janež
  • noževa konica mletega kardamoma
  • 150 g medu
  • 100 g praženih, sesekljanih mandljev
  • 0,5 l gostega jogurta (najbolje grškega)
  • 70 g sladkorja v prahu
  • sok 1 limone
  • 4 listi želatine
  • 2 žlici limončela
  • 3,5 dl sladke smetane
Slive sem razkoščičila in jih položila na pekač. Vino, začimbe in med sem segrela do vretja in z mešanico prelila slive. Vse skupaj sem pekla v pečici približno 1 uro pri 170 °C. Nato sem slive dobro ohladila in vanje umešala pažene in sesekljane mandlje.
Smetano sem za dobre pol ure postavila v zamrzovalnik. Medtem sem v jogurt umešala sladkor v prahu. Limonin sok in limončelo sem zavrela. V hladni vodi sem namočila liste želatine, jo ožela in umešala v limonino mešanico, da se je želatina popolnoma raztopila. Nato sem limonin sok in želatino umešala v sladkan jogurt. Nazadnje sem vanj umešala še stepeno sladko smetano. Jogurtovo peno sem postavila za nekaj časa v hladilnik.

Na dni kozarca sem naložila pečene fige in nanje nadevala jogurtovo peno.

 

LIMONINA KREMA S KARAMELIZIRANIMI FIGAMI

  • 3 velika jajca
  • 3 limone (neškropljene)
  • 120 g sladkorja
  • 70 g masla
  • 500 g svežih, manjših fig
  • 150 g sladkorja
  • lupinica 1 limone (neškropljene)

Fige, sladkor in naribano limonino lupino sem segrela in kuhala, da je sladkor lepo karameliziral, fige so se omehčale in napojile s sladkornim sirupom. Pobrala sem jih iz sirupa in ohladila.

Za limonino kremo sem v nerjaveči kovinski posodi dobro zmešala jajca, sok vseh limon, naribano limonino lupinico in sladkor. se skupaj sem segrevala nad posodo z vrelo vodo približno 10 minut, oz. do temperature 71 °C, ko se je začela krema zgoščevati. To sem nato hitro precedila skozi gosto sito, da sem dobila gladko krem, v katero sem umešala še mslo in jo ohladila.

Limonin kremo sem nadevala v steklen kozarec in nanjo položila karamelizirano figo.

 

V RDEČEM VINU KUHANA HRUŠKA S CREME FRAICHE IN PRAŽENIMI LEŠNIKI

  • 0,7 kg čvrstih hrušk
  • 1 l rdečega vina (npr. Cabernet)
  • cimetova palčk
  • 1 vanilijev strok
  • 150 g sladkorja
  • sok 1 limone
  • limonina upina
  • creme fraiche
  • vanilijev strok
  • 100 g praženih sesekljanih lešnikov

Hruške sem olupila in prepolovila ter izdolbla koščice. Položila sem jih v vino, ki sem mu dodala sladkor, cimet, postrgan vanilijev strok, limonin sok in limonino lupino ter vse skupaj kuhala približno 20 minut (odvisno od hrušk).

Potem sem hruške odcedila in ohladila. Postregla sem jih z malo creme fraiche, v katero sem umešala postrgan vaniljev strok in potresla s praženimi sesekljanimi lešniki.

 

www.tadejbernik.com-7851-3.jpg

Foto: Tadej Bernik

 

Za konec vas še enkrat prijazno povabim na jutrišnje nedeljsko kosilo v Smrekarjev hram. Prepričana sem, da boste tako vi kot vaše brbončice hvaležne vsem, ki smo sodelovali pri tem projektu.

Vsem sodelujočim pa se še enkrat zahvaljujem za to lepo izkušnjo.

7 komentarjev

  1. TinaF 28. 9. 2014 at 8:53 - odgovori

    Pridni!;) Lepo je videti in prebirati o takih sodelovanjih. Naj jih bo še več;)

  2. Anonimni 28. 9. 2014 at 20:35 - odgovori

    Bili na večerji v Smrekarjevem hramu – vse jedi so super in res dobre.
    Od trisa mi sta mi bili najbolj všeč sliva in hruška in jih bom zagotovo naredila tudi sama. Limonina krema pod figo mi pa žal ni šla skupaj s celotnim krožnikom, čeprav je sama po sebi dobra.
    Vse pohvale 🙂

  3. Vladuška 29. 9. 2014 at 14:26 - odgovori

    O, superca in cestitke za krasen meni.

  4. with passion by kras 30. 9. 2014 at 9:48 - odgovori

    Bravo! Pridni! Tris sladic mi je zelo všeč, pa tudi zelo vabi k pukušnji.

  5. inci 1. 10. 2014 at 12:22 - odgovori

    Čestitke za nov podvig … sladica izgleda slastno.

  6. Tadeja 2. 10. 2014 at 11:17 - odgovori

    Slastica je odlična, a čitava ideja me oduševila! Ozbiljno se bavim mišlju da idući tjedan odem do Ljubljane. 😀

  7. HRANDICA 15. 10. 2014 at 14:50 - odgovori

    Čestitke in še enkrat četitke. Krasno ti uspeva. Želim, da se še večrat poklopijo prave stvari.

Napišite komentar

Culinary journey by me