Mousse iz karameliziranih fig

Figov%2Bmus_01.jpg

Tudi vam tako dnevi bežijo, da skorajda kakor da ni več dni med ponedeljkom in petkom? Za vikende smo pa tako že navajeni, da prehitro minejo. A tile zadnji sončni dnevi so zame pravi balzam za dušo, kljub naglici, ki ji zadnje čase kar ne morem uiti. Ko bi mi še enkrat uspel nekajdnevni skok do morja, pa bi bila to čista zmaga.

Na srečo še vedno dobivamo sveže fige z goriškega, tako da okus poznega poletja še vedno traja, čeprav smo danes že pozdravili tetko jesen. So pa zato fige še toliko bolj sladke. In tako je iz sladkih slastnih fig nastal tale mousse, ki sem ga sicer pokombinirala s čokoladnim, je pa sam zase dovolj poseben in okusen, da čokoladne spremljave niti ne potrebuje.

Figov%2Bmus_02.jpg

 

SESTAVINE:

  • KARAMELIZIRANE FIGE
    • 500 g svežih fig
    • 30 g medu
    • 1 dl vode
    • vanilijev strok
    • pomarančna lupina
    • zvezdnati janež
  • MOUSSE BAZA
    • 150 g sladkorja
    • 100 ml vode
    • 5 rumenjakov
  • MERINGUE BAZA
    • 120 g sladkorja
    • 2 žlici vode
    • 2 beljaka
  • 200 ml smetane

PRIPRAVA:

Med, vodo, postrgan vanilijev strok, pomarančno lupino in zvezdnati janež na hitro pokuhamo, da nastane aromatiziran sirup. Tega prelijemo čez fige, ki smo jih naložili na pekač in pečemo v pečici cca. 20 minut pri 150 °C. Fige ohladimo in spiriramo v gladek pire.

Za mousse bazo počasi segrejemo vodo in sladkor. Ko se je sladkor raztopi, povečamo ogenj in segrejemo sirup do 120 °C ali do t.i. trdega loma. Med segrevanjem penasto stepemo rumenjake, v katere nato počasi, med stalnim stepanjem, prilivamo sladkorni sirup. Zmes nato stepamo še dobrih 5 minut nad vodno kopeljo, da postane gosta in sijoča.

Za meringue bazo ponovimo postopek s sladkorjem, le da vzamemo le 2 žlici vode in 120 g sladkorja. To ravno tako segrejemo do 120 °C in nastali sirup počasi stepamo v trd beljakov sneg. Sneg stepamo še približno 5 minut – toliko, da se zmes ohladi na sobno temperaturo.

Ohlajene in spirane fige umešamo v ohlajeno mousse bazo. Temu potem dodamo še meringue bazo in na koncu stepeno sladko smetano.

 

Figov%2Bmus_03.jpg

Če ste ljubitelji tega (meni najljubšega) sadja, potem vam bo zagotovo tale sladica všeč. Če pa sicer niste ljubitelji fig, obstaja velika verjetnost, da vam bo tale sladica kljub vsemu zelo všeč – to se je pokazalo pri našem tasrednjem junaku, ki se za sveže ne zmeni, mousse pa obožuje.

1 komentar

  1. Vladuška 24. 9. 2014 at 6:15 - odgovori

    Sama nisem sicer obozevalec fig, jih pa jem. So mi presladke. Ampak tala tvoj mousse pa bi bilo vsekakor vredno poizkusiti.

Napišite komentar

Culinary journey by me