Rižota s šparglji, jurčki in timijanom

Prava, kremasta rižota z gurmanskimi dodatki – čista poezija. Hrana, ki bi jo lahko jedel in jedel, dokler ne bi počil od sitega. Jed, ki te odpelje direktno v središče Italije, ali pa tudi v Toskano, morda tudi v Milano…nekam, kjer se čas ustavi. Nekam, kjer si ljudje znajo in si vzamejo čas za hrano. A ni vsaka rižota takšna rižota. Tale pač je.

SESTAVINE:

žlica oljčnega olja
1 šalotka
2 sesekljana stroka česna
300 g carnaroli riža
1 dl suhega penečega vina
300 g špargljev
150 g jurčkov (svežih ali zamrznjenih)
velica timijana
70 g parmezana
50 g masla
7 dl piščančje jušne osnove
sol in poper

PRIPRAVA:

Piščančjo juho zavremo. V kozici na oljčnem olju stekleno opražimo na drobno sesekljano šalotko. Postekleneli šalotki dodamo na tanko narezane jurčke in pražimo toliko časa, da gobe lepo zadišijo. Nato gobam dodamo česen in timijan, premešamo in dodamo še na 2 cm narezane šparglje ter vse skupaj še nekoliko popražimo. Dodamo riž in na nežnem ognju mešamo toliko časa, da riž postekleni. Zalijemo s penino in počakamo, da alkohol izpari., nato pa postopoma, med mešannjem dolivamo vročo jušno osnovo.

Na koncu v rižoto umešamo hladno maslo in parmezan.