Goveja+juha_01.jpg

Klasična juha, ki jo Slovenci radi jemo za nedeljsko kosilo – goveja juha. Juha vseh juh. Lahko je z rezanci, žličniki, cmočki, ribano kašo, fritati ali pa kar z zelenjavo in nekaj mesa. Uporabna tudi odlična jušna osnova marsikatere druge jedi. Pri nas jo, v čisti obliki, nepredelano naprej, jemo parkrat na leto, ko se nam jo resnično zahoče. Ne predstavljam si, da bi jo jedla vsak teden. Kljub odličnemu okusu – dolgčas. Zato pa se jo takrat, ko se jo lotim, lotim toliko bolj z občutkom, spoštovanjem in veliko mero zbranosti. Nikoli mi ni bilo namreč jasno, kako so lahko juhe, v katerih se kuha kos govejega mesa in nekaj jušne zelenjave tako različne. Lahko so odlične, lahko pa tudi povsem zanič. V naši družini je mojstrica kuhe govejih juh vsekakor moja oma, zato sem se po neki povsem jasni logiki, želela kuhanja goveje juhe naučiti od nje. Sicer se ji še vedno nisem približala, a lahko rečem, da sem že skoraj zadovoljna z mojim izdelkom. Celo več, poskusila sem tudi s kuho prave, močne, dunajske goveje juhe, a o tem več prihodnjič. Danes, na dan pred nedeljo, se lotimo odlične goveje juhe kot jo naredi moja oma.

Goveja+juha_02.jpg


SESTAVINE:

  • 1 kg govejih prsi (tudi iz govejega repa je odlična)
  • 3 rahle kosti
  • 3 korenčki (super, če je vmes tudi kak rumen)
  • kos pora
  • manjši kos gomoljne zelene
  • 2 večji cvetki cvetače
  • košček rumene kolerabe
  • korenina peteršilja
  • manjša rumena čebula ali šalotka (z olupkom)
  • strok česna (z olupkom)
  • peteršilj
  • luštrek (mora bit’)
  • poper v zrnu
  • žafranika
  • muškatni orešček
  • sol
  • pol lovorjevega lista
  • 1 nageljnova žbica

PRIPRAVA:

Najprej sem oprala meso in kosti, vse skupaj položila v večjo posodo za kuhanje, v katero sem natočila 3 l hladne vode. Potem sem pustila, da je voda zavrela, nato pa ogenj močno zmanjšala, da je jua še komaj opazno vrela. Z vrha sem pobirala pene, ki so se delale med kuho. Po kakšne pol ure kuhanja sem dodala vso oprano zelenjavo in začimbe, razen soli. Vse skupaj sem kuhala še dobro uro in pol. Potem sem juho še solila. Preden sem jo precedila, sem jo pustila kakšne 10 minut stati, da se je zbistrila in umirila.

Najrajši jo postrežem čisto, z malo korenja in mesa – en razlog je seveda to, da ne smem jesti glutena. Sicer pa imam oz. sem imela najrajši gvejo juho z domačimi, kot las tankimi in kot sonce rumenimi rezanci.

Goveja+juha_03.jpg

Če boste juho pojedli vso naenkrat in je ne hranili v hladilniku več dni, jo lahko izboljšate tudi tako, da med kuho vanjo dodate kos parmezanove skorje. Ta da juhi posebno odličen okus. A v tem primeru ne svetujem, da jo predolgo hranite, saj lahko zakisa.

Ne veste kam bi zmesom? Z dobrim, sočnim koncem mesa iz juhe se lahko posladkate za večejo. V kombinacji s hrenom, jabolki in kislo smetano je to nesramno dobra večerja.

Hren+z+jabolko_01.jpg

Jaz govejo juho vedno naredim en dan prej, torej na soboto zvečer in jo čez noč držim na hladnem. Tako lahko naslednji dan z vrha poberem vso odvečno maščobo in ohranim samo odličen okus juhe.

Kakšne so pa vaše skrivnosti priprave domače goveje juhe?