Svinjsko dobra svinjska pečenka s slastno zelenjavno prilogo

 

Včasih je pač tako, da ob nedeljah zapaše tisti vonj po pečenki, ki je prav zares klasična nedeljska vonjava, ki mene popelje v mojo mladost. Včasih je bilo tako, da so dnevi precej narekovali jedilnik marsikatere družine, danes pa se vse bolj orientiramo po tem, koliko priprave nam čas dopušča, kaj je sezonskega na voljo, v kateri fazi počutja smo, v katerem načinu prehranjevanja oz. dieti smo… A nostalgija včasih prav zares zapaše. Verjemite.

 

Kadar vam pri mesarju uspe kupiti fini kos svinjskega kareja, (s kožo, bo prav zares dodal ekstra njami noto) takrat ne izpustite priložnosti za pripravo te svinjsko dobre svinjske pečenke. V Sparu imajo prav fino in veliko izbiro mesa. Tudi njihovi mesarji dobro vedo, kaj je pravi kos. Mesarja prosite, da vam kožo zareže v kocke – s tem vam bo prihranil nekaj časa, pa tudi slabe volje, če vaši noži niso najbolj nabrušeni. 😉

 

 

 

SESTAVINE:

  • 1,5 kg svinjskega kareja s kožo
  • pol žličke mlete kumine
  • žlička soli
  • 3 stroki česna
  • sveže mlet poper
  • 2 žlici oljčnega olja
  • 1 dl suhega belega vina
  • 3 šalotke
  • 3 korenčki
  • polovica zelene
  • 300 g brstičnega ohrovta
  • 1 žlica masla

 

 

 

PRIPRAVA:

Meso eno uro pred peko vzamemo iz hladilnika in natremo z začimbno mešanico. Zmešamo sol, poper, kumino, nariban česen in oljčno olje. V pekač postavimo na večje kose narezano korenje, šalotko, zeleno in meso položimo na zelenjavo. Pečico segrejemo na 240 stopinj Celzija in meso pečemo pri tej temperaturi pol ure. Potem temperaturo zmanjšamo na 170 stopinj Celzija, zalijemo z vinom ter meso počasi pečemo še 2 uri in pol. Vmes večkrat polijemo s sokom, ki se je nacedil od pečenke. Meso vzamemo iz pečice, ga preložimo na krožnik, pokrijemo z alufolijo in pustimo počivati 15 minut.

Brstični ohrovt očistimo, prepolovimo in na hitro pokuhamo v slanem kropu ter odcedimo. V kozico damo maslo in ko se ta razpusti, dodamo brstični ohrovt in zelenjavo od pečenja. Vse skupaj mešamo nekaj časa, da zelenjava postane že malo povezana, ali celo ‘pocasta’, če hočete. Ta zelenjava je tako okusna, da ne boste vedeli, ali bi jedli meso ali zelenjavo. Najboljša pa je zagotovo kombinacija obojega.

 

 

Tole zelenjavno prilogo lahko pripravite tudi pri pečenem piščancu ali kakšni drugi vrsti mesa, lahko pa tudi kar tako, da zelenjavo pokuhate in ji na koncu dodate malo masla – za kakšno bolj vegi različico.

4 komentarji

  1. Suzana 24. 3. 2017 at 9:29 - odgovori

    Bere se njami 🙂 Zanima me, ali se uporabi gomolj zelene, ali stebelna zelena?

  2. Eva 6. 4. 2017 at 19:11 - odgovori

    koliko želodčkov nahrani ta pečenka? 🙂

    • spela 7. 4. 2017 at 16:20 - odgovori

      4 – 5 oseb (z lahkoto;-)

Napišite komentar

Culinary journey by me