Sushi

Že imate novo številko Dolce vite? Če ste hedonisti in svetovljani bi jo res morali imeti – ker je prava za tovrstne reči. In če še niste vedeli, lahko v vsaki številki Dolce vite najdete tudi 3 moje recepte, ki so pripravljeni povsem po navdihu. Tokrat je bil ta azijsko obarvan – kot je zadnje čase obarvano naše življenje (kaj več pač še ne smem povedati;-)

Pri nas so tudi otroci vzljubili sushi – celo preveč, saj si nenehno želijo na suši;-) S tem sicer ni nič narobe, edina slaba stran tega je, da je ta precej drag. Sicer pa je s sushijem po mojem tako, da ali ga obožuješ ali pa povsem kontra – sovražiš. Jaz sem vesela, da ga pri nas ljubimo in tudi, da si znamo tudi dooma pripraviti povsem korektnega.

O sushiju bi verjetno lahko napisali kar knjigo. Morda že samo o kuhanju riža za sushi. Ampak za povprečneža kot sem jaz, ki pa kljub vsemu obožujem sushi, bo tale recept za domačo pripravo sushija prav dober (če ne celo odličen). Tudi riž je bil odlično kuhan, četudi za mano ni prav dosti šolanja kuhe sushi riža. Pomembno pa je, da riž pravi – torej kratek in okroglozrnat. Pa seveda najbolj sveže ribice.

 

SESTAVINE (za 5 oseb):

  • 400 g riža za sushi
  • 0,5 dl riževega kisa
  • 1 žlička soli
  • 1 žlička sladkorja
  • 200 g sveže tune
  • 200 g svežega lososa
  • 200 g svežega brancinovega fileja
  • 5 velikih jadranskih škampov
  • 1 avokado
  • polovica limone
  • wasabi – japonski hren
  • vložen ingver
  • sojina omaka strong Tamari
  • nori alge
  • mikrozelenjava
  • črni sezam
  • drobnjak
  • čili

 

PRIPRAVA:

Najprej pripravimo riž za sushi. Riž spiramo toliko časa, dokler ne teče od njega samo čista voda – nič več motno mlečna. V kozico damo 4,4 dl vode, dodamo riž in zavremo. Ko voda zavre, riž narahlo, obvezno z leseno ali silikonsko lopatico premešamo in ogenj zmanjšamo na minimum. Če bi riž mešali s kovinsko žlico, bi ga poškodovali. Posodo pokrijemo in riž kuhamo še 6 minut. Vmes vsako minute malo pomešamo, da se ta ne bi prijel dna posode. Potem riž odstavimo in ga predenemo v drugo, večjo posodo.

V manjši kozici segrejemo rižev kis s sladkorjem in soljo, da se stopita in s tem okisamo riž. Ohladimo ga na sobno temperature in tako je pripravljen na pripravo sushija.

Ribe narežemo na lepe širše kose za nigrije in na tanjše rezine za kalifornijske zvitke.

Za nigri sushi z rook lepo oblikujemo podolgovato kepo riža in nanjo lepo položimo rezino ribe, ki smo jo na notranji strani na tanko premazali z wasabijem. Enako naredimo s škampom, ki ga predhodno olupimo.

Za kalifornijske zvitke pa sushi zavijamo v nori alge – lahko na način, da so te z zunanje strani ali pa t.i. inside-out način – torej, da je list alge znotraj zvitka, zunaj pa riž. Ti so zelo posrečeni, saj jih lahko povaljamo v črni sezam, sušene drobljene čilije ali pa sesekljan drobnjak in tako naredimo še malo umetniškega vtisa. Postrežemo svežega, z wasabijem, ingverjem in sojino omako, da si vsak vzame vsega toliko kot mu najbolj ustreza.

 

Ga pripravljate doma? Ste med ljubitelji ali neljubitelji sushija? Kje je za vas najboljši?

Napišite komentar

Culinary journey by me