Parfait iz manga in pasijonke s kivijevo kuliso

Ko bi vi vedeli, kako zelo rada imam jaz sladoled. Ampak takšnega – zares dobrega. Za povprečnega mi je škoda grešiti, zato si takrat, ko greh zavestno sprejmem, privoščim res najboljšega. In zmotno je misliti, da se doma ne da pripraviti odličnega. Tudi brez avtomata lahko dosežemo več kot odlične rezultate – tako po okusu kot po strukturi in kremnosti. Le pravi recept je treba imeti. Sicer je res, da obstajajo tudi hitrejše in bolj zdrave variante izdelave domačega sladoleda, a kljub vsemu je tole bolj okusna različna.

 

 

SESTAVINE (za 5 oseb):

  • 5 rumenjakov
  • 250 g sladkorja
  • 2 lepo zrela manga
  • 3 pasijonke
  • 250 ml smetane
  • 2 beljaka
  • 3 kiviji
  • polovica limete
  • nekaj kapljic limoninega soka
  • limonska trava

 

PRIPRAVA:

Za bazo najprej naredimo rumenjakovo kremo. V kozici segrejemo 1 dl vode in 130 g sladkorja. Segrevamo do 120 °C. Rumenjake stepemo v bledo rumeno kremno zmes in ji prilivamo vroč sladkorni sirup. Stepamo še kakšne 5 minut, da zmes lepo naraste in se zgosti. Mango olupimo in narežemo na kose. Pasijonko prepolovimo in izdolbemo. Oboje skupaj zmiksamo do gladkega in precedimo skozi cedilo. Manjši koščki pasijonkinih pečk bodo šli skozi sito, večji, ki bi lahko motili ugriz pa ostanejo na situ. Stepemo beljake z limoninim sokom in med stepanjem dodajamo 80 g sladkorja. Stepamo toliko časa, da nastane lepo svetleča meringa. Smetano stepemo, a ne povsem trdno. Mangovo kašo zmešamo najprej v jajčno kremo, nato dodamo meringo in na koncu lepo narahlo umešamo še smetano. Parfait naložimo v manjše posodice ali pa v eno večjo, če ga bomo potem rezali in zamrznemo.

Za kivijevo kuliso naredimo sirup iz preostanka sladkorja in 0,5 dl vode, v katero smo dali limonsko travo (če je nimamo, jo pač izpustimo). Kivije olupimo in zmiksamo ter zmešamo s sladkornim sirupom. Precedimo skozi sito. Na krožnik položimo nekaj kivijeve omake, nanjo pa zvrnemo zamrznjen parfait.

 

 

Ali veste, kaj je parfait? Parfait (francosko) je običajno narejen iz “pate a bombe”, kreme iz kuhanih rumenjakov in je zato tako kremast in mehak. Odlične sladoled pač;-)

 

Napišite komentar

Culinary journey by me