Losos, ovit z baziliko in panceto na žafranovi omaki z bazilikino rižoto

Čudovita harmonija okusov, zlita na krožnik, ki je privlačen tudi za oko. Žafranova omaka doda glamuroznost, zato bi morala morda tale recept objaviti pred Silvestrovim. A prepričana sem, da bo priložnosti za kakšno praznično pojedino to leto še veliko. A nabavite si pravi žafran – tu ni nadomestkov.

 

SESTAVINE:

  • 4 lososovi fileji
  • 4 listi bazilike
  • 16 tankih rezin pancete
  • sol in sveže mlet poper
  • oljčno olje
  • 300 g riža (Carnaroli ali Arborio)
  • 3 šalotke
  • šopek bazilike
  • 1,5 dl suhega belega vina
  • 1 l zelenjavne jušne osnove
  • 120 g masla
  • 100 g parmezana Grana Padano
  • 0,5 dl smetane
  • 2 žlici paradižnikovih pelatov – sesekljanih
  • velik ščep žafrana (10 nitk)

PRIPRAVA:

Lososa očistimo, odstranimo kožo, ga solimo in popramo nanj položimo baziliko in ga ovijemo v panceto. Približno 4 rezine pancete bodo potrebne za oviti en kos lososa. Lososa na oljčnem olju popečemo z vseh strani.

Za rižoto na oljčnem olju popražimo eno sesekljano šalotko – toliko da postekleni (porumeneti ne sme). Dodamo riž, ki ga mešamo toliko časa, da se vsako zrno prevleče z maščobo. Potem prilijemo 1 dl vina, malo pokuhamo, da alkohol izpari, potem pa postopno prilivamo vročo zelenjavno osnovo. Po okusu solimo. Rižota se mora kuhati počasi, s postopnim prilivanjem osnove in mešanjem. Tik pred koncem umešamo sesekljano baziliko, žlico masla in nariban parmezan.

Za omako na oljčnem olju in žlici masla popražimo sesekljano šalotko, dodamo žafran in mešamo, da žafran lepo odda svojo barvo. Zalijemo s preostalim vinom, pokuhamo, zalijemo s smetano in dodamo paradižnik. Malo pokuhamo, nato pa omako zmiksamo in pretlačimo skozi sito, da dobimo gladko, svilnato omako.

 

 

Kaj pravite? Vam zveni prezapleteno? V resnici sploh ni. Vse, kar je od preveč, je preveč dobro – tako, da ne moreš nehati jest, tudi ko si že sit;-)

1 komentar

  1. El clasico 6. 1. 2017 at 13:31 - odgovori

    Tole bom pa kmalu probal narest

Napišite komentar

Culinary journey by me