Sous vide brancin z vanilijevo in gozdno noto

O tehniki kuhanja Sous vide sem že pisala, vsekakor je zame to metoda, ki poenostavi marsikaj, pa tudi izboljša končen rezultat jedi. Povsem korekten aparat za domačo uporabo se dobi že za 100 EUR. Res pa je, da potrebujete še aparat za vakuumiranje. A vložek se kmalu poplača.
brancin-sousvide_2_web

Kombinacija ribe in vanilije preizkušeno drži. Prav tako preizkušeno zdrži kombinacija ribe in jurčkov. Vse troje, povezano v eno pa je prava harmonija okusa. Ob mehko sočnem mesu bele ribe in popolni hrustljavi koži pa že skoraj zastane dih. Takole pripravljena riba bo šla za med. Garantiram.

 

SESTAVINE:

  • 4 brancinovi fileji
  • 2 vanilijeva stroka
  • oljčno olje
  • sol in sveže mlet beli poper
  • 2 jurčka
  • sveže mlet črni poper
  • 1,5 dl mleka

PRIPRAVA:

Fileje solimo in popramo ter vsakega zase položimo v plastično vrečo in nanj položimo polovico vanilijevega stroka (strok prerežemo po dolgem). Iz vrečke izstisnemo zrak – jo vakuumiramo. Vrečke položimo v sous vide, segret na 82,3 stopinje Celzija in ribe segrevamo 20 minut.

V vmesnem času pripravimo gobe: jih očistimo, narežemo in popečemo na oljčnem olju. Solimo in začinimo s črnim poprom.

Ribe previdno odstranimo iz vrečke, vanilijeve stroke pa prihranimo. Ribe samo na strani s kožo popečemo na oljčnem olju.

V mleko dodamo postrgane vanilijeve stroke, ki so nam ostali od rib ter mleko spenimo – to bo kot nekakšna vanilijeva omaka, zato ga tudi rahlo solimo. Na krožnik položimo nekaj vanilijeve pene, nanjo položimo brancinov file in dodamo še nekaj jurčkov.

brancin-sousvide_1_web

Napišite komentar

Culinary journey by me