Počasi pečena in dimljena svinjska rebra z ingverjem, česnom, paradižnikovo in sojino omako

Baby ribs z žara

Zvečer se je potrebno obleči v dolge rokave, zjutraj nas marsikatere že pozdravi megla, dnevi pa so vsak dan krajši. Ja, poletju se iztekajo ure, čas bo, da z odprtimi rokami zopet pričakamo jesen – tisto dobrotljivo teto, ki nas, če ne drugače, vedno razvaja z obilico dobre hrane. Slovo poletju pomeni zame tudi na nek način slovo od piknikov (če seveda izvzamemo kostanjevo obarvane).

Letos smo se pri nas dodobra naužili žara, saj smo s pridom uporabljali novi žar jajčne oblike, ki poleg tega, da odlično speče meso, zna priskrbeti tudi tisti okus po dimu, ki je zame tako omamen.

Rahlo dimljena svinjska rebra, nežna in topeča po strukturi, pa vendar močna po okusu. Ne veš, ali bolje dišijo ali so boljša za okušanje. Vsekakor pa vredna vsake ure bdenja in vsakega grižljaja.

SESTAVINE:

  • 1 kg spare ribbssov ali pa baby ribbsov
  • 2 žlici rjavega sladkorja
  • 60 ml sojine omake
  • 60 ml paradižnikove omake
  • 30 ml konjaka
  • 2 žlici drobno sesekljanega ingverja
  • 2 stroka sesekljanega česna
  • pol žličke soli

PRIPRAVA:

Da pred pripravo rebrom odstranimo mreno. Za marinado zmešamo vse naštete sestavine v veliki skledi in z njo natremo meso ter pustimo na hladnem čez noč. Najmanj pol ure pred peko rebra prestavimo na sobno temperaturo. Pripravimo žar na nizko indirektno vročino – okoli 150 stopinj Celzija. Rebra pečemo približno 2 uri z zaprtim pokrovom. Preostanek marinade prihranimo. Potem jih ponovno premažemo s preostalo marinado, zavijemo v alufolijo in pečemo še 3 ure – dokler kosti ne štrlijo približno 6 mm iz mesa. Rebra odstavimo z žara in pustimo počivati na pekaču približno 20 minut. Postrežemo toplo.

Napišite komentar

Culinary journey by me