Zelena rižota – zeleno, ki te hočem zeleno

Prave italijanske rižote, v katerih je poleg vsega drugega še obvezno veliko masla in parmezana so nekaj tako fantastičnega – pripravimo jih lahko s čimerkoli, kar imamo radi in še hitro so pripravljene. Le nekaj osnov je treba poznati in skorajda nič ne more iti narobe.

Tokrat sem se odločila za rižoto, v kateri je združena vsa zelena sezonska zelenjava. Za malo več karakterja sem jo nadgradila z bazilikinim pestom in rezultat je bil odličen. Zelenolistna zelenjava ima mnogo blagodejnih učinkov na delovanje našega telesa in je bistvena za zdravo telo in imunski sistem. Pomaga graditi naš notranji deževni gozd ter krepiti krvni in dihalni sistem. Vsebuje veliko kalcija, magnezija, železa, fosforja, cinka, vitaminov A, C, E in K. Polna je vlaknin, folne kisline, klorofila in mnogo drugih mikro hranil.

A ne pozabite, za vsako dobro rižoto je potrebno upoštevati naslednje:

  • stekleno popražena šalotka/čebula,
  • posteklenitev riža,
  • zalivanje s suhim belim vinom,
  • zalivanje z vročo jušno osnovo,
  • na koncu dodajanje dobrega masla in kakovostnega parmezana.

 

Zelena rižota_2_web

SESTAVINE (za 4 osebe):

  • 300 g riža (priporočam Carnaroli ali Arborio)
  • 1 šalotka
  • 2 mladi čebuli
  • 150 g špargljev
  • 150 g graha v stroku
  • 100 g zrnatega graha
  • 150 g majhnih bučk
  • 80 g brokolija
  • 80 g cvetače Romanesco
  • šopek bazilike
  • 50 g pinjol
  • strok česna
  • 1 dl suhega belega vina
  • 1l zelenjavne jušne osnove
  • 80 g masla
  • 100 g parmezana Grana Padano
  • oljčno olje
  • sol in sveže mlet črni poper

PRIPRAVA:

Na nekaj žlicah oljčnega olja stekleno popražimo sesekljano šalotko in mlado čebulo. Dodamo na majhne kolutke narezane šparglje (vršičke pa prihranimo za kasneje), riž in vse skupaj dobro premešamo, da se maščoba oprime vsakega zrna riža posebej. Zalijemo z vinom in premešamo, da alkohol izpari. Postopoma prilivamo vrelo jušno osnovo in po okusu riž dodatno solimo in popramo. Med kuhanjem pripravimo ostalo zelenjavo. Grah v stroku narežemo na približno 1 cm dolge kose, brokoli in Romanesco narežemo na majhne cvetke. Bučke narežemo na kolutke (če imamo večje bučke pa na manjše koščke) in jih posebej popečemo v ponvi na oljčnem olju – tako bodo še bolj okusne. Po približno 10 minutah kuhanja riža, v rižoto dodamo Romanesco, brokoli in grah v stroku. Premešamo in kuhamo naprej, pri čemer ves čas postopoma prilivamo jušno osnovo. Po naslednjih 5 minutah kuhe dodamo še grah v zrnu in vršičke špargljev, premešamo in kuhamo še 5 minut.

Pesto lahko naredimo v možnarju ali pa kar v manjšem mešalniku kot je multipraktik. Liste bazilike, česen, soli in poper zmenjemo in temu dodamo suho pražene pinjole ter meljemo naprej. Postopoma prilivamo oljčno olje – skupaj približno 0,5 dl. To je pesto, ki ga v rižoto umešamo tik pred koncem. Rižoto sedaj odstavimo od ognja ter vanjo umešamo še koščke masla in nariban parmezan.

Ni boljšega od prave italijanske rižote – verjemite!

Zelena rižota_1_web

 

Šparglji so sicer že nekoliko izven sezone, zato jih lahko preprosto izpustite. Seveda si lahko vsakdo pripravi rižoto na ta način povsem po svojem okusu in vanjo doda točno tisto, kar ima najraje. Lahko tudi nič;-)
Zelena rižota_3_web

 

Imate radi rižote? Jih pripravljate na ta način ali se držite bolj klasične “slovenske” izvedbe? Ali pa ste eden tistih, ki prisegajo bolj na testenine kot na rižote?

Napišite komentar

Culinary journey by me