Pečena hobotnica na rahlo pekoči breskovi omaki, crème fraiche, rezine pečenega korenja in bučk

Hobotnica-v-breskovi-omaki

Morda se sliši bizarno, a kombinacija je vrhunska. Ne znam opisati drugače kot tako, da tole morate pa res poskusiti. Dobila sem svežo jadransko hobotnico, ki sem jo pred uporabo zamrznila, breskve so bile seveda slovenske, crème fraiche domač, prav tako korenje in bučke. Kar smejalo se nama je.

 

SESTAVINE (za 2 osebi):

  • 1 kg hobotnice (zamrznjene)
  • lovorjev list
  • 2 velika korenja
  • 3 bučke
  • paradižnik
  • oljčno olje
  • 2 breskvi
  • 1 žlica sojine omake
  • kajenski poper
  • 1 žlica masla
  • ¼ žličke medu
  • 3 žlice crème fraiche (ali kisle smetane)
  • sol
  • sveže mlet črni poper

PRIPRAVA:

Hobotnico najprej 45 minut kuhamo v toliko vode, da ta komaj prekrije hobotnico. V vodo lahko damo tudi zamrznjeno hobotnico. Vodo rahlo solimo in vanjo položimo še 1 lovorjev list. Po 45 minutah jo pustimo v vodi, da se skoraj ohladi.

V vmesnem času narežemo korenje in bučke na tanke rezine – kolute.  Pekač premažemo z oljčnim oljem in nanj izmenjaje polagamo rezine korenja in buck, da nastane lep vzorec. Na sredino, kamor bomo  kasneje položili hobotnico, položimo še nekaj rezin paradižnika, da bo hobotnica zadržala sočnost. Zelenjavo solimo in popramo ter nanjo položimo kuhano hobotnico. Vse skupaj pokapljamo z oljčnim oljem, solimo in popramo ter pokrijemo z alufolijo. Pečemo približno 35 minut, nato pekač odkrijemo in pečemo še 15 minut.

Med peko pripravimo rahlo pikantno omako iz breskev. V kozico damo maslo in na njem na rahlem ognju približno 10 minut sotiramo koščke oljupljenih breskev. Proti koncu dodamo sojino omako in kajenski poper ter med in solimo. Breskve nato s paličnim mešalnikom spasiramo ter pretlačimo skozi sito, da dobimo gladko omako.

Na krožnik položimo nekoliko breskove omake in crème fraiche ter čezenj položimo polovico hobotnice. Zraven postrežemo tudi nekaj zelenjave, ki se je pekla s hobotnico.

Napišite komentar

Culinary journey by me