Gratiniran goveji file z jurčki

Gratiniran-2Bfile_01

Goveji file ali pljučna je kos mesa, ki je vsekakor najbolj cenjen kos govejega mesa, a rezultat po pripravi ni nujno vedno tako odličen. Meso je lahko namreč mehko kot puter ali pa izsušeno kot klasična govedila, ki jo imamo v spominu iz osnovne šole – si žvečil in žvečil, še pol ure po koncu kosila in jo na koncu le izpljunil, saj jo je bilo nemogoče pogoltniti. No, morda malce res pretiravam, a kar želim povedati je to, da je pri pripravi tega mesa, za katerega praviloma odštejemo največ denarja, zelo pomemben način priprave. Če dobimo kos suho zorjene govedine, po možnosti domače, potem je to itak zgodba zase, sicer pa le posežite vsaj po ekološko pridelanem mesu. In seveda pazite pri pripravi. Zame je prepečen file stran vržen denar, zato tale barva na sliki spodaj – ta je zame “must”;-)

Gratiniran-2Bfile_02

 

SESTAVINE:

  • 4 x 4 cm debeli goveji stejki (pljučna)
  • 1 šalotka
  • 2 stroka česna
  • oljčno olje
  • 100 g svežih jurčkov ali pa 20 g sušenih
  • šilce suhega belega vina
  • peteršilj in drobnjak
  • 0,3 dl smetane
  • 1 rumenjak
  • kos sveže naribanega parmezana
  • sol in sveže mlet poper

PRIPRAVA:

Najprej pripravimo gobov nadev. Če ni sezona svežih go b, jih lahko nadomestimo s suhimi. V tem primeru jih je potrebno prej vsaj pol ure namakati v mlačni vodi. Nato jih dobro ožamemo in sesekljamo. Sesekljano šalotko posteklenimo na oljčnem olju, dodamo sesekljane gobe in jih pražimo dobrih 5 minut. Dodamo še česen in na hitro popražimo. Dodamo belo vino in kuhamo dalje, dokler ne izpari skoraj vsa tekočina. Odstavimo kozico in v gobe umešamo še sesekljan peteršilj in drobnjak ter solimo in popramo. Ko se zmes nekoliko ohladi, dodamo še smetano, parmezan in rumenjak ter dobro premešamo.

Fileje nekoliko naoljimo in jih z vseh strani popečemo na vroči ponvi, z oljčnim oljem. Odstranimo jih s štedilnika ter solimo in popramo. Pečico segrejemo na 220 stopinj Celzija. Fileje položimo na ognjevaren pekač, po vrhu razporedimo gobov nadev ter pečemo približno 8 minut. Postrežemo lahko s krompirčki cekinčki in se samo še smejimo;-)

 

3 komentarji

  1. Vladuška 25. 6. 2015 at 6:30 - odgovori

    Odlično zgleda.

  2. Marko 1. 11. 2016 at 11:33 - odgovori

    Kdaj pa pride česen zraven?

    • spela 8. 11. 2016 at 14:17 - odgovori

      Hvala za opozorilo, Marko. Sem dopolnila.

Napišite komentar

Culinary journey by me