Goveja juha po dunajsko – Tafelšpic

Goveja+juha_02.jpg

Lahko bi rekla, da nimam časa kuhati, zato kuham jedi na dolge proge. Takšne, ki se kuhajo same, ure in ure brbotajo na štedilniku in na koncu postrežejo z neverjetnimi, polnimi, bogatimi okusi.

Goveja juha, ki se kuha 8 ur. To je goveja juha po dunajsko. Tafelšpic. Kos mesa, ki ga na Dunaju pri Plachutti postrežejo kot največjo specialiteto. Lahko se zgodi, da pri nas vsak mesar ne bo vedel, kaj je tafelšpic – jaz sem se dokopala do podatka, da bi to naj bil t.i. črni krajec oz. zgornji del govejega stegna – vršiček – mogoče bo pa komu pomagalo, ko bo nabavljal meso za juho. Gre za precej nemasten del mesa, vsaj za razliko od sicer pri nas bolj poznanih delov mesa za juho – rebra, prsa…

Pri tej juhi gre samo za to, da jo kuhamo dlje časa, sicer pa so v njej znane sestavine. A verjemite – se izplača. Juha je krepka, bogata, pravo zdravilo.

Goveja+juha_03.jpg

 

SESTAVINE:1 kg tafelšpica (črni krajec)

  • 3 rahle kosti
  • 1 mozgova kost
  • 3 korenčki (super, če je vmes tudi kak rumen)
  • kos pora
  • manjši kos gomoljne zelene
  • 2 večji cvetki cvetače
  • košček rumene kolerabe
  • korenina peteršilja
  • manjša rumena čebula ali šalotka (z olupkom)
  • strok česna (z olupkom)
  • peteršilj
  • luštrek (mora bit’)
  • poper v zrnu
  • žafranika
  • muškatni orešček
  • sol
  • malo rožmarina
  • pol lovorjevega lista
  • 1 nageljnova žbica
  • svež drobnjak

PRIPRAVA:

Najprej sem oprala meso in kosti, vse skupaj položila v večjo posodo za kuhanje, v katero sem natočila 3 l hladne vode. Potem sem pustila, da je voda zavrela, nato pa ogenj močno zmanjšala, da je jua še komaj opazno vrela. Z vrha sem pobirala pene, ki so se delale med kuho. Juho sem takole kuhala približno 4 ure. Potem sem dodala vso oprano zelenjavo in začimbe ter solila. Vse skupaj sem kuhala še naslednje 4 ure.

Juho rada skuham en dan prej, da jo ponoči dobro ohladim in poberem z vrha morebitno maščobo. Tole meso je bilo zares povsem nemastno, zato tudi maščobe skorajda ni bilo. Pa kljub vsemu se mi zdi juha naslednji dan še boljša.

Juho postrežem vedno z mesom in zelenjavo, ki sta se kuhala v juhi, tokrat pa sem za moje sončke naredila še zdrobove žličnike. Mmmm, vsi jo imamo radi – tudi mali škratek.

Aja, na koncu si pa v juho vedno natresemo še malo sesekljanega drobnjaka.

Goveja+juha_04.jpg

Pa le poskusito jo enkrat!

9. 12. 2013|kategorije: brez glutena, brez mleka, juha, meso, zima|6 komentarjev

6 komentarjev

  1. Vladuška 10. 12. 2013 at 7:18 - odgovori

    Ja, ni je nad dobro domaco govejo juho. Ravno to nedeljo je bila na jedilniku.

  2. DB 11. 12. 2013 at 13:56 - odgovori

    Sem že pozabil kako izgleda dobra domača goveja juhca, tvoja pa izgleda res fantastično.

  3. Cinnamon and Thyme 12. 12. 2013 at 10:42 - odgovori

    Res dobro izgleda :).

  4. Anonimni 12. 12. 2013 at 17:54 - odgovori

    Pri tafelšpicu gre za meso ne juho.

  5. Gourmet forever 13. 12. 2013 at 5:57 - odgovori

    Tako je. O tem tudi pišem v objavi. Ker pa ta kos mesa na Dunaju radi postrežejo skupaj z juho in zelenjavo, ki se je kuhala v juhi, sem v naslov dodala še to ime – tafelšpic. Morda bo komu kdaj prav prišlo, če bo iskal, kaj to je…. Tako kot sem jaz, pa zadetkov skorajda ni bilo.

  6. Anonimni 13. 12. 2013 at 12:21 - odgovori

    Pri najbolj znani dunajski "goveji družini" postrežejo tafešpic z drugo juho in ne "juho" v kateri se je kuhal tafelšpic. Želje, kaj dobiti, so namreč druge.
    Čestitam za več kot 800 000 obiskov.

Napišite komentar

Culinary journey by me