Sacher torta – brez moke

 

Nič ne de – novoletne zaobljube gor ali dol – zunaj je vreme takšno, da mi diši po čokoladi. Časa za solatkanje bo še na pretek. K romantiki, ki nam jo v zadnjih dneh ponuja narava, pa se resnično poda nekaj sladkega, sočnega, čokoladnega…

Za Sacher torto bi rekla, da velja pravilo: ali jo ljubiš ali pa sovražiš. Sama sem bila na nek način do tega trenutka bolj med tistimi, ki niso vzklikali ob njej. Pa naj si bo original, direktno z Dunaja.

A pozor! Tale varianta bo združila oboje – zagovornike in nasprotnike te najbolj znane torte na svetu. Ker je nekaj več kot zgolj “črn kruh, namazan z marelično marmelado” – kot “zaherco” sicer opiše moja draga prijateljica.

Sacher+torta_02.jpg

 

SESTAVINE:

  • 210 g mletih mandljev
  • 210 g sladkorja
  • 210 g masla
  • 210 g temne čokolade (min 75 % kakava)
  • 7 jajc
  • ZA PRELIV:
    • 150 g čokolade
    • 180 g smetane
    • marelična marmelada (za nadev)

PRIPRAVA:

Čokolado in maslo sem stopila nad vodno kopeljo. Beljake sem stepla v čvrst sneg. Postopoma sem vanj dodajala rumenjake in sladkor ter ves čas stepala. Potem sem v jajčno zmes previdno umešala mandlje in nazadnje še stopljeno čokolado z maslom. Zmes sem prelila v tortni model (22 cm), ki sem ga premazala z maslom in dno obložila s peki papirjem. Torto sem pekla 40 minut pri 180 °C.

Ko se je ohladila, s em jo prerezala čez polovico in vsako polovico premazala s segretim mareličnim namazom. S tem sem premazalo tudi torto z zunanje strani, preden sem jo prelila s čokoladno glazuro.

Za preliv sem segrela smetano, jo odstavila in ji dodala na koščke nalomljeno čokolado ter premešala, da se je vsa stopila. S sijočo zmesjo sem prelila torto in počakala, da se je strdila.


Sacher+torta_01.jpg

Lahko rečem, da bo glede na napoved vremena, tale tortna kraljica kmalu spet v pečici;-) Jaz sem namreč navdušena nad tole različico brez moke!

Kaj pa vi? Ste ljubitelji Sacher torte ali raje izbirate druge okuse? Mislite, da bi vas utegnila tale različica prepričati?

34 komentarjev

  1. Tamaras Blend 17. 1. 2013 at 9:36 - odgovori

    Uf, meni je Sacher torta ena izmed najljubših. 🙂

  2. Anonimni 17. 1. 2013 at 9:37 - odgovori

    Joj tvoji recepti so enostavno super in res okusni. Sem ze po netu iskala sacher torto, ampak danes jo definitivno naredim ko pridem iz sluzbe!!! Njami, se mi ze cedijo sline 🙂 🙂 🙂 🙂

  3. Anonimni 17. 1. 2013 at 10:09 - odgovori

    To bo moja prava sacher torta! Me pa zanima, koliko čokolade gre v maso, koliko pa v preliv. Zgelda zelo čokoladen, v receptu pa sta zapisana le smetana in marmelada. Hvala za pojasnilo.

  4. Anonimni 17. 1. 2013 at 10:17 - odgovori

    Komaj čakam, da tole naredim! Super! In hvala za recept. Zanima pa me, ali si rumenjake prej stepla in potem umešala v sneg?
    Hvala za odgovor že vnaprej.

  5. VANJA 17. 1. 2013 at 11:43 - odgovori

    Pa dobro, kaj naj zdaj rečem, da je ne bom naredila? Seveda jo bom.

  6. Gourmet forever 17. 1. 2013 at 12:44 - odgovori

    Hvala za vprašanje. Sem videla, da je prišlo do napake in se je čokolada dvakrat pojavila pri torti – sedaj sem popravila.
    Torej, v preliv gre 150 g čokolade in 180 g smetane. S prelivom obliješ celo torto, z marelično marmelado pa namažeš polovički in pred oblivanjem čokolade še celo torto – da je bolj sočna in slastna;-)

  7. Gourmet forever 17. 1. 2013 at 12:45 - odgovori

    Rumenjakov ni potrebno predhodno stepati. Stepaš jih samo potem v snegu.

  8. Gourmet forever 17. 1. 2013 at 12:48 - odgovori

    Vanja, sem videla, da si tudi ti delala Sacherco in da si tudi ti izpustila eno sestavino – jaz moko, ti jajca;-)

  9. HRANDICA 17. 1. 2013 at 13:51 - odgovori

    Uf, Sacherjeva je skoraj zadnja na mojem seznamu tort. sploh tista z Dunaja je tako pusta. Tale tvoja različica bi znala biti zelo zanimivega okusa.

  10. vesna 17. 1. 2013 at 13:55 - odgovori

    Če bi recimo prepolovila količino jajc (7 jajc mi je kar "škoda" porabit za eno torto), bi zaradi tega prišla občutno nižja?

  11. Anonimni 17. 1. 2013 at 14:53 - odgovori

    V Sloveniji slavimo blejsko rezino in menimo, da je torta Sacher pusta, ni dobra, suha. To seveda kaže, kako slabi poznavalci/potrošniki sladic smo. Slaščičarska ponudba v Ljubljani in Sloveniji je slaba in za kakovost in vloženo znanje grdo draga, klasičnih sladic, po katerih bi lahko kuhinjo/slaščičarja merili, pa ni dobiti (znanje?).
    Čeprav je res, da je tort Sacher toliko, kot je na Dunaju gospodinj, sta obe "pravi" dunajski odlični. Človek lahko spoštuje že trud, ki ga vložijo v mešanico različnih čokolad za obliv ter standardno kakovost. Večkrat mi je kdo omenil, da imajo pri nas kje zares dobro, pa sem nato vedno naletel na nekakšen cedeči se žmoht s tretjerazredno čokolado.
    Res je, vsakemu svoje in o okusih se ne gre prepirati. Vmes pa lahko čakamo in upamo, da se bo v Slovenijo še kdaj vrnila predvojna kavarniška in slaščičarska kultura. Do tedaj pa si lahko privoščimo kaj zares spoštljivo dobrega v Parizu, Dunaju, Kobenhavnu in še kje.

  12. Hali 17. 1. 2013 at 20:00 - odgovori

    Mmhmh izgleda slastno…mi jo imamo radi, čas okoli novega leta sovpada s časom praznovanj rojstnih dni, zato je sigurno 1x na mizi :-9 Poskusim ob priliki tudi tvojo različico!

  13. Avena 17. 1. 2013 at 21:34 - odgovori

    Ahhhh, a je vprašanje, kaj bomo pekli v soboto? 🙂 Zaradi enakih razlogov kot ti, za peko tort pogosto uporabljam oreščke (mandlje, lešnike, orehe), saherce pa še nisem delala. Pa vreme bo čez vikend ravno pravo… Hvala za še en odličen recept, super si!

  14. ime rože 17. 1. 2013 at 21:55 - odgovori

    to bom pa probala.. čimprej 🙂 Sem fenica Saherce a vedno pravim, da ji nekaj manjka, da nekaj pa mogoče ne štima in nikoli ne vem v čemu je keč.

  15. El Clasico 17. 1. 2013 at 22:02 - odgovori

    Mene je tale različica zagotovo zvabila v svoje "stanovanje"….ali pa me bo prepričala, bom izvedel po kakšni urici, kolikor predvidevam, da se bom ubadal z njo..:) p.s. hec mora bit!:):):)

  16. Gourmet forever 18. 1. 2013 at 12:04 - odgovori

    Kaj pa vem. Po mojem potem niti ne bi bilo več ustrezno razmerje mokrih in suhih sestavin in vprašanje, če ne bi bila torta presuha. Sem pa že videla v raznih receptih, da nekateri dodajajo v biskvitna testa olje in zato manj jajc. A meni takšna varianta ni ljuba. Res je v torti veliko jajc, a mislim, da so vredne tega.

  17. Gourmet forever 18. 1. 2013 at 12:10 - odgovori

    Se strinjam – o okusih se ne gre prepirati. In zame je blejska rezina zadnje, kar bi si sladkega zaželela. In res je ponudba pri nas zelo zelo slaba. Zato pa toliko bolj cenim kakšno domačo izvedbo tudi svetovno znanih slaščic kot so francoski makroni ali pa Sacher torta, čeprav zelo zelo rada potujem in tam okušam lokalne specialitete.

  18. Anonimni 18. 1. 2013 at 12:24 - odgovori

    Takoj podpišem.

  19. DB 18. 1. 2013 at 17:26 - odgovori

    Tole pa mi bo prav prišlo. Se bojo moji dve spet lahko dobro sladkali. Čeprav je pa zelo zanimivo, da mi moja vedno pravi, da naj ne pečem več sladic, a ko pa pride domov, gre pa vedno prvo v hladilnik preverit, če je kaj novega spečenega. Nikol ne bom razumel.

  20. maje 18. 1. 2013 at 21:20 - odgovori

    V kako velikem tortnem modelu pa si pekla biskvit?
    Probam, seveda 🙂

  21. Gourmet forever 19. 1. 2013 at 7:25 - odgovori

    V modelu premera 22 cm.

  22. Anonimni 30. 1. 2013 at 20:24 - odgovori

    Prejšnji petek sem sprobala ta odličen recept. Ker sem pekla v tortnem modelu premera 18 cm, sem količine sestavin zmanjšala. Torta je bila odlična pa tudi nadvse čokoladna (75% čokolada). Močno priporočam!

    Lp Barbara

  23. cimetovodekle 20. 5. 2013 at 10:46 - odgovori

    Ojoj, v službi gledam te dobrote in sedaj se mi bo čas, preden pridem domov in tudi sama kaj spečem, občutno bolj vlekel:) Super izgleda torta!

  24. Summer 6. 6. 2013 at 11:37 - odgovori

    Midva sva jo danes delala, pa ko sva prerezala biskvit, se je razdrla ena polovica. 🙁 Kako bi se temu lahko izognila? Sva pa prvič pekla torto, še vedno izgleda odlična in v hladilniku čaka očija, ki ima danes rojstni dan. Hvala za recept! <3

  25. Gourmet forever 7. 6. 2013 at 7:40 - odgovori

    Biskvit je res zelo rahel in krhek in se je že tudi meni zgodilo, da je razpadla, a sem jo potem sestavila in prelila/okrasila, pa se ni nič poznalo;-) To se zgodi zato, ker ni nič moke in so mandlji nekoliko slabša vezava – glavno, da je okusna;-)

  26. Mojcika 16. 1. 2015 at 8:52 - odgovori

    Torto sem spekla ta teden, bila je rojstnodnevna torta mojega dvoletnika. Količine sem prilagodila modelu premera 26 cm. Odlična je! Sicer kako ne bi bila pri tako dobrih sestavinah. Nisem si upala tvegati s tem, da bi jo prerezala na pol, tako da sem jo z domačo marelično marmelado premazala samo po vrhu in straneh, čez pa kar radodarno količino ganacheja. Kljub temu da nisem fan marmelad v tortah, mi je bila v tej torti prav všeč. Torto sem postregla s sladko smetano. Kmalu jo bom spet naredila!

  27. Gourmet forever 16. 1. 2015 at 9:30 - odgovori

    Mojcika, super – sem vesela, da vam je bila všeč. In vse najboljše dveletniku;-)

  28. Sanja Brodar 6. 8. 2015 at 21:23 - odgovori

    Lahko mogoce vprasam kaksne so kolicine za premer 26? 🙂 in s cim bi nadomestila smetano? Obstaja kaj? ..alergija na k. Mleko. Hvala 🙂

  29. Gourmet forever 7. 8. 2015 at 7:41 - odgovori

    Alergija na kravje mleko – težka bo. Tako maslo kot smetana sta v tem primeru nenadomestljiva – če seveda želimo res odličen okus.

  30. Anonimni 27. 12. 2015 at 10:22 - odgovori

    Živjo, jaz sem že večkrat preizkusila to torto s svojo improvizacijo, kajti poleg celiakije imam še laktozno intoliranco, blažjo obliko fruktozne intolerance in histaminsko intoleranco. Namesto masla sem vzela kokosovo mleko v pločevinki – tam je nekaj strjene maščobe, enkrat sem pa uporabila sojino maslo od Provamela. Je vseeno uspelo, mogoče ni okus tako vrhunski kot, če bi uporabila pravo smetano, ampak se človek s časoma navadi. Za obliv se pa dobi od Plamila nadomestek mlečene čokolade in se lahko stopi z malo kokosovega mleka ali kakšnega drugega rastlinskega mleka. Celo mojim doma je bila ta torta všeč, čeprat ponavadi skozi tarnajo, da imajo moje sestavine drugačen (čuden) okus. Tu se ni opazilo. Čim manj ovir in srečno 🙂

  31. UrsaNC 27. 2. 2016 at 10:39 - odgovori

    Tale recept pa zgleda kar malo preveč preprost za Sacherco…upam, da mi uspe 🙂 Dve vprašanji, ali jo lahko naredim en dan oz. večer prej? Kakšne bi bile količine za 26cm pekač?

    • Gourmet forever 29. 2. 2016 at 10:39 - odgovori

      Ni je težko narediti , res. Ne more biti nedobra;-)Uporabi 10 jajc in temu ustrezno preračunaj ostale sestavine.

  32. Tanja 29. 5. 2016 at 15:46 - odgovori

    Pozdravljeni.

    Mika me, da bi naredila tole torto. Res zgleda fantastično. Kaj menite, če bi namesto sladkorja uporabila stevio? Imate kakšne izkušnje s tem? Hvala in lep pozdrav

    • Špela 2. 6. 2016 at 17:48 - odgovori

      Pozdravljeni, se opravičujem za pozen odgovor – sem ma dopustu. Mislim, da lahko sukrin nadomestite kadarkoli s sladkorjem.

Napišite komentar

Culinary journey by me