Slovenska kmečka pojedina v novi preobleki


Slovenska+pojedina_02.jpg

Moja tavelika fanta sta mi v soboto prinesla domače pečenice, ki jih je naredil moj pridelovalec bio zelenjave. Vsako leto vzredi tudi kakšnega pujsa in pečenice so bile rezultat tega, pa verjetno tudi mraza, ki je nastopil, saj so tudi pri nas na vasi imeli kar nekaj dela te dni.

Dan prej pa me je pred vrati pričakala vrečka prijateljevega domačega kislega zelja. Morda je bil tudi nakup pečenic posledica tega, da smo imeli v hladilniku že zelje ali pa je preprosto čas tak, ko zadiši dobra stara domača hrana. Nekateri temu rečejo kar “koline”. Meni sicer ta izraz ni blizu, saj si pod tem predstavljam vse kaj druga, a pustimo sedaj to.

Tako sem razmišljala, kaj bi lahko naredila iz tega, da bi ohranila okus po domačem, a bi ga zapakirala v drugačno embalažo. Tako sem se odločila, da bo namesto praženega krompirja, ki mimogrede ni ravno moja jed, ajdova kaša, namesto pražene čebule pražena korenasta in gomoljna zelenjava, namesto velike pečenice popečene rezine pečenice, ki se je predhodno kopala v belem vinu in kislo zelje, ki vsekakor spada zraven.

Slovenska+pojedina_01.jpg


SESTAVINE:

  • AJDOVA KAŠA:
    • skodelica ajdove kaše
    • 2 šalotki
    • 2 stroka česna
    • oljčno olje
    • žlica masla
    • sol in poper
  • PRAŽENA KORENASTA IN GOMOLJNA ZELENJAVA:
    • 3 oranžni korenji
    • 2 rumena korenja
    • 1 rumena kolaraba
    • manjša zelena
    • žlica masla
    • sol
  • PEČENICE, KUHANE V VINU IN POPEČENE PO REZINAH:
    • 2 pečenici
    • 0,5 l suhega belega vina
    • lovorjev list
    • oljčno olje
  • PEČENO KISLO ZELJE:
    • 0,5 kg kislega zelja
    • lovorjev list
    • maščoba in sok od pečenega mesa (npr. pečenke)
    • 2 stroka česna

PRIPRAVA:

AJDOVA KAŠA:

Na oljčnem olju sem popražila dve sesekljani šalotki, sesekljan česen in dodala dobro oprano ajdovo kašo. Potem sem počasi prilivala vodo toliko časa, da je bila ajdova kaša kuhana. Na koncu sem jjo še solila, poprala in ji dodala košček masla.

PRAŽENA KORENASTA IN GOMOLJNA ZELENJAVA:

Vso zelenjavo sem narezala na majhne kocke in jo pražila na žlici masla. Po okusu sem jo solila in pustila, da je ostala še nekoliko hrustljava na ugriz.

PEČENICE, KUHANE V VINU IN POPEČENE PO REZINAH:

Pečenice sem najprej 10 minut kuhala v vinu, ki sem mu dodala lovorjev list. Potem sem jih narezala na rezine in jih z obeh strani popekla.

PEČENO KISLO ZELJE:

Kislo zelje sem na hitro pokuhala v vodi z lovorjevimm listom in ga dobro odcedila. Potem sem ga naložila na pekač, ki sem ga pokapljala z malo olja. Nanj sem položila telečjo kračo in vse skupaj pekla 3 ure pri 185°C. Vmes sem po potrebi prilivala jušno osnovo. Tako se je zelje navzelo vseh sookov in okusov, ki so se izcedili iz krače. Pa še fino mehko je bilo. Zelje bi lahko spekla tudi brez mesa. Namesto teletine bi lahko uporabila piščanca ali pa svinjino.


Slovenska+pojedina_03.jpg

Tako, tudi tradicionalno kmečko hrano lahko naredimo v drugačni preobleki, na bolj sodoben način. Všeč mi je, da je klasična zimska pojedina pripravljena drugače in da je tudi videti drugače. Sicer pa je bila zame zmagovalna ajdova kaša z zelenjavo – to bi lahko pa jedla in jedla. Še sreča, da jo je prej zmanjkalo;-)

Vam pozimi pašejo kislo zelje in repa z raznimi dodatki, kot so pečenice, krvavice?

12. 12. 2012|kategorije: brez glutena, glavna jed, meso, zelenjava, zima|3 komentarji

3 komentarji

  1. Irena 12. 12. 2012 at 11:20 - odgovori

    Super, zelo domiselno. In ja… ni drugega. Čeprav sem ljubiteljica živali, sem tudi ljubiteljica klobas. Zelo dosledno, res…
    Prašiča je pač treba zaklati, tu ni kaj. A upam, da se je vsaj za življenja dodobra navaljal v blatu.

  2. Maruša 12. 12. 2012 at 16:31 - odgovori

    Super se sliši in izgleda! Obožujem kislo zelje in ker imam zlatega dedka, ki ga vsako leto doma skisa en velik čeber, smo z njim konkretno preskrbljeni vso zimo. In kljub temu, da ga poskušamo uporabiti na čimveč različnih načinov, je prav takšno klasično pečeno (zame sicer brez mesnih vložkov) še vedno eno izmed mojih najljubših.
    In pa- super blog! Moj najljubši med vsemi kuharskimi in vir večnega navdiha. Hvala!

  3. Vladuška 13. 12. 2012 at 8:44 - odgovori

    Vsekakor zelo zanimiva preobrazba in sliši se zelo okusno. Všeč mi je, da poskušaš narediti iz klasike nekaj drugega.

Napišite komentar

Culinary journey by me