Malinovi makroni

Malinov+makron_01.jpg

Dolgo časa je minilo od takrat, ko sem se lotila izdelave domačih francoskih makronov in sedaj je prišla priložnost, da se znova posladkamo z njimi. Odločila sem se za malinove, saj je ravno barva tista, ki je simbolizirala ta poseben dan pred dvema letoma, ko smo se sladkali s poročnimi makroni nedomače izvedbe. Večjih problemov pri izdelavi nisem imela, celo več, postopek sem si precej olajšala, saj sem namesto italijanske meringue, uporabila kar franconsko različico.


SESTAVINE:

  • 90 g beljakov (dobro je, da jih ločite od rumenjakov že nekaj dni prej in shranite v hladilniku, pred uporabo pa naj bodo nekaj časa na sobni temperaturi)
  • 25 g sladkorja
  • 200 g sladkorja v prahu
  • 110g fino mletih mandljev (najbolje, če uporabite olupljene in šele nato zmlete)
  • malo roza barvila v prahu
  • 200 g bele čokolade
  • 70 ml smetane
  • 100 g malin

PRIPRAVA:

Najprej sem v multipraktiku na hitro premešala mlete mandlje, sladkor v prahu in barvilo, da so se premešali med sabo. Potem sem stepla beljake do faze, ko so bili že beli, a še vedno mehki in dodala sladkor. Stepala sem naprej, dokler ni postal sneg lepo sijoč in čvrst. Beljakov na tem mestu ne smemo preveč stepsti, da ne bo sneg postal suh. Potem sem vanj previdno umešala mandljevo mešanico in vse skupaj premešala v največ 50 zamahih – toliko, da so se mandlji s sladkorjem lapo umešali v sneg in hkrati, da zmes ni postala preveč tekoča. Potem sem z zmesjo napolnila servirno vrečko in na pekač s peki papirjem nabrizgala majhne makrone – premera 3 cm. Brizgala sem jih tako, da je bilo med njimi še malo prostora, saj se ti še nekoliko razlezejo. Nabrizgane na pekač sem pustila počivati na sobni temperaturi približno pol ure – toliko, da so se po površini nekoliko posušil. Potem sem jih pekla 15 – 20 minut pri 135 °C. Pomembno je, da se okoli njih naredi tak lep, mehurčkast obroč.

Vmes sem pripravila ganache iz bele čokolade in malin. Belo čokolado sem nalomila na majhne koščke in jih prelila z zavreto smetano. Vse skupaj sem mešala toliko časa, da se je čokolada popolnoma raztopila. Čokoladni ganache sem shranila v hladilniku toliko časa, da je postal gostejši. Potem sem vanj umešala še z vilico pretlačene maline in ga zopet postavila v hladilnih za kakšno urco, da se je ganache lepo zgostil in sem z njim nahko nadevala makrone – kot bi delala sendvičke. V nekatere sem poleg ganacheja nadevala še nekaj svežih malin.


Malinov+makron_02.jpg

 

Tako smo 2. obletnico poroke, poleg v Hiši Franko, praznovali tudi doma. In lahko mi verjamete, da je bilo slastno. Povem vam pa, da je tale varianta priprave francoskih makronov veliko enostavnejša in sploh ne tak bav bav, zato vam priporočam, da se jih tudi sami enkrat lotite, saj so odlični!

Pri nas bodo kmalu spet na ogled (no ja, na pokušino). Princeska ima najraje čokoladne, a me mika priprava kakšnih novih, čeprav so čokoladni in navadni še najbolj “zdravi” – tale barvila mi niso najbolj pri srcu.

Pa vi? Ste jih že kdaj poskusili? Ste jih že jedli? Ali pa morda celo sami naredili?

11 komentarjev

  1. helena 26. 9. 2012 at 12:48 - odgovori

    Ja, vem da so odlični, saj sem prvo tvojo varianto probala v živo. Še sedaj mi ne gredo iz glave, tako so bili odlični! In čestitke za obletnico.

  2. with passion by kras 27. 9. 2012 at 7:43 - odgovori

    Lepi tvoji makrončki. Še nikoli jih nisem jedla, niti delala. Videla neštetokrat na internetu, vendar me ne prepričajo, da bi jih želela nardit.
    Mogoče dobim pri tebi motivacijo?

  3. Miki 27. 9. 2012 at 11:59 - odgovori

    Predivno…

  4. Gourmet forever 30. 9. 2012 at 21:44 - odgovori

    Se spominim ja;-) Hvala za čestitke!

  5. Gourmet forever 30. 9. 2012 at 21:45 - odgovori

    Jaz vsekakor priporočam testiranje;-)

  6. Gourmet forever 30. 9. 2012 at 21:45 - odgovori

    Hvala!

  7. Bjanka 30. 9. 2012 at 22:03 - odgovori

    Ovo sto citam da je teze sve vise vidim da svim uspeva… jos malo pa odoh i ja da ih pravim…

  8. Tanja Fricelj 25. 11. 2012 at 9:57 - odgovori

    Čestitke za čudovite makrone!
    Jaz sem jih do sedaj delala 4x.Prvič so bili brezhibni,zato sem se spraševala zakaj takšen bav bav okoli teh makronov.Nato se je začela vojna z živci in spoznanje na lastnih izkušnjah,da je izdelava teh malih izzivalcev
    res prava nočna mora.Niso in niso mi več uspeli:spokajo (še posebej kakavovi),sploh nimajo leska,da ne omenjam spodnje nogice,ker je ni nikjer.Pregledala sem nič koliko receptov,video posnetkov na youtube,a vse zaman.Moj recept je:3 beljaki,5 dag kristal sladkorja,20 dag sladkorja v prahu in 11 dag mandljev.Maso mešam kar se da nežno in ne vem kje delam napake.
    Za vsak nasvet bom zelo hvaležna.
    LP Tanja
    fricelj.tanja@gmail.com

  9. Gourmet forever 27. 11. 2012 at 8:31 - odgovori

    Tanja, z makroni je križ – lahko jih delamo popolnoma na enak način, pa bodo enkrat prava polomija, drugič pa krasni. Verjetno ime velik vpliv na končni izdelek tudi temperatura in vlaga prostora, v katerem jih pripravljamo. Pa beljaki – povsod priporočajo, da jih ne delamo iz svežih, ampak da naj bodo ti vsak par dni pred pripravo že ločeni od rumenjakov in naj čakajo v hladilniku. Jih je pa dobro nekaj ur pred pripravo vzeti iz hladilnika.
    Jaz sem jih prej vedno delala z italijansko meringuo – s sladkornim sirupom, pa so mi tokrat ti malinovi uspeli čisto ok, pa so veliko bolj preprosti in z manj packarije. Po mojem je najboljša vaja, vaja in še enkrat vaja, pa morda tudi testiranje kakšnega drugega recepta. Srečno!

  10. Tanja Fricelj 28. 11. 2012 at 19:13 - odgovori

    Hvala,kot kaže – vaja dela mojstra.
    Lp Tanja

  11. Jazzy Kitchen 2. 4. 2013 at 20:55 - odgovori

    Kod nas u HR pojavila se za kupiti malina u prahu. Jedva cekam da je probam u makaronima 🙂 Lijepi su ti ovi 🙂 Imas mozda RSS za subscription?

Napišite komentar

Culinary journey by me