Pehtranova+potica_03.jpg

Za takšne praznike kot je Velika noč se res spodobi, da dom zadiši po sveže pečeni potici. Jaz sem že nekaj časa sanjala o dobri stari pehtranki, sočni, dobro “napotičeni” in okusni potici, ki me vedno znova popelje v dobre stare čase. Seveda lahko pehtran mirno izpustite in naredite kar skutno ali pa jo nadevate s poljubnim nadevom. Testo se dobro obnese tudi pri drugih nadevih. In za ves tiste, ki mislite, da je peka potice neka strašna umetnost, naj vam povem, da temu ni tako. Tudi pri potici velja, da se je potrebno držati navodil v receptu in uspeh je zagotovljen. Edino kar je, morate najti pravi recept;-) In če boste vanjo vložili dobre sestavine, boste zagotovo dobili dober rezultat.

Pehtranova+potica_01.jpg

 

SESTAVINE

  • 600 g bele gladke moke
  • 20 g kvasa
  • 3 dl mleka
  • 80 g sladkorja
  • 1/2 zličke soli
  • 80 g masla
  • 3 rumenjaki (če se da uporabite domača jajca)
  • naribana lupinica neškropljene limone
  • žlica ruma

NADEV

  • 1/2 kg skute (če se le da domače)
  • 350 g kisle smetane
  • 3 jajca
  • 100 g sladkorja z vanilijo
  • šopek svežega pehtrana

PRIPRAVA

Moko sem presejala v posodo in na sredini naredila jamico. Na rob moke sem potresla sol, da kvas ne bi prišel v stik z njo. Kvasec sem naredila iz kvasa, žličke sladkorja, žlice moke in pol decilitra mlačnega mleka. Vlila sem ga v sredino, v jamico, ki sem jo naredila v moki. Medtem, ko so se kvasovke začele razmnoževati, sem segrela preostalo mleko, v njem stopila maslo in ohladila do mlačnega. Vanj sem umešala še sladkor, rumenjake, rum in limonino lupinico.

Z električnim mešalnikom sem s kavljema za testo začela v sredini mesiti testo, v katerega sem počasi vlivala mlečno mešanico in testo zgnetla do gladkega, voljnega in sijočega testa. Testo sem rahlo pomokala, posodo pokrila in ga pustila vzhajati, da se je njegov volumen podvojil – to je približno eno uro.

Za nadev sem zmešala skuto, kislo smetano, rumenjake in sladkor, v katerega sem dala nekaj vanilijeve sredice. Beljake sem stepla v trd sneg in jih umešala v skutno mešanico.

Testo sem na pomokanem prtu razvaljala na tanko in nanj namazala skutni nadev. Po vrhu sem potresla sesekljan pehtran in potico tesno zavila. Pekač sem namazala z maslom in vanj preložila potico. Pekač sem pokrila s kuhinjsko krpo in pustila, da je testo še enkrat vzhajalo – tokrat malo manj časa – dobre pol ure.

Potico sem pekla pri 180° C približno eno uro.


Pehtranova+potica_02.jpg

Kako omamno je dišalo! In ko sem jo razrezala in se je okoli mene razlegel vonj opojnega pehtarna, takrat sem bila srečna. Zato se mi ne zdi odveč, da napišem še nekaj besed o tem aromatičnem zelišču, ki marsikoga ne pritegne. A zdaj, ko sem imala veliko težav pri iskanju svežega, saj očitno še ni njegova sezona, sem spoznala, da veliko ljudi ne mara pehtrana, ker so nekoč poskusili vrsto, ki ni popolnoma nič aromatična in je daleč stran od tega, kar si zasluži ime pehtran. Tudi jaz imam enega takšnega v vrtu in mislim, da se bom letos poslovila od njega, saj ne prinaša nobene koristi. Najverjetneje gre za ruski pehtran, ki si po mojem niti na zasluži tega imena. No, jaz sem ga nazanje dobila na tržnici, pa še to ga je imela samo ena gospa, samo en šopek, tako da sem imela zares veliko srečo.

Pehtranova+potica_04.jpg

Obstajata dva tipa pehtrana: francoski in ruski. Francoski pehtran ima nekoliko ožje liste in močnejšo, rahlo pekočo in sladkasto aromo. Nekateri trdijo, da s starostjo peša tudi aromatičnost. Uporabljamo svežega, sušenega ali zamrznjenega. Je zelo znana in priljubljena začimba za solate, zeliščne namaze, zeliščno maslo in različne omake. Uporabljamo ga za aromatiziranje kisa, vina in gorčice (senf estragon). Zanimiv okus dobi tudi oljčno olje z vejico pehtrana. V francoski kuhinji je skupaj s timijanom, drobnjakom, krebuljico in peteršiljem del mešanice svežih ali posušenih zelišč “fines herbes”. Z njimi pripravljajo jajčne jedi, odišavijo meso ali sveže poletne mešane solate.

Pehtranova+potica_05.jpg
Pa vi? Imate radi pehtran? Katero ste pa vi letos spekli?