Pehtranova potica

Pehtranova+potica_03.jpg

Za takšne praznike kot je Velika noč se res spodobi, da dom zadiši po sveže pečeni potici. Jaz sem že nekaj časa sanjala o dobri stari pehtranki, sočni, dobro “napotičeni” in okusni potici, ki me vedno znova popelje v dobre stare čase. Seveda lahko pehtran mirno izpustite in naredite kar skutno ali pa jo nadevate s poljubnim nadevom. Testo se dobro obnese tudi pri drugih nadevih. In za ves tiste, ki mislite, da je peka potice neka strašna umetnost, naj vam povem, da temu ni tako. Tudi pri potici velja, da se je potrebno držati navodil v receptu in uspeh je zagotovljen. Edino kar je, morate najti pravi recept;-) In če boste vanjo vložili dobre sestavine, boste zagotovo dobili dober rezultat.

Pehtranova+potica_01.jpg

 

SESTAVINE

  • 600 g bele gladke moke
  • 20 g kvasa
  • 3 dl mleka
  • 80 g sladkorja
  • 1/2 zličke soli
  • 80 g masla
  • 3 rumenjaki (če se da uporabite domača jajca)
  • naribana lupinica neškropljene limone
  • žlica ruma

NADEV

  • 1/2 kg skute (če se le da domače)
  • 350 g kisle smetane
  • 3 jajca
  • 100 g sladkorja z vanilijo
  • šopek svežega pehtrana

PRIPRAVA

Moko sem presejala v posodo in na sredini naredila jamico. Na rob moke sem potresla sol, da kvas ne bi prišel v stik z njo. Kvasec sem naredila iz kvasa, žličke sladkorja, žlice moke in pol decilitra mlačnega mleka. Vlila sem ga v sredino, v jamico, ki sem jo naredila v moki. Medtem, ko so se kvasovke začele razmnoževati, sem segrela preostalo mleko, v njem stopila maslo in ohladila do mlačnega. Vanj sem umešala še sladkor, rumenjake, rum in limonino lupinico.

Z električnim mešalnikom sem s kavljema za testo začela v sredini mesiti testo, v katerega sem počasi vlivala mlečno mešanico in testo zgnetla do gladkega, voljnega in sijočega testa. Testo sem rahlo pomokala, posodo pokrila in ga pustila vzhajati, da se je njegov volumen podvojil – to je približno eno uro.

Za nadev sem zmešala skuto, kislo smetano, rumenjake in sladkor, v katerega sem dala nekaj vanilijeve sredice. Beljake sem stepla v trd sneg in jih umešala v skutno mešanico.

Testo sem na pomokanem prtu razvaljala na tanko in nanj namazala skutni nadev. Po vrhu sem potresla sesekljan pehtran in potico tesno zavila. Pekač sem namazala z maslom in vanj preložila potico. Pekač sem pokrila s kuhinjsko krpo in pustila, da je testo še enkrat vzhajalo – tokrat malo manj časa – dobre pol ure.

Potico sem pekla pri 180° C približno eno uro.


Pehtranova+potica_02.jpg

Kako omamno je dišalo! In ko sem jo razrezala in se je okoli mene razlegel vonj opojnega pehtarna, takrat sem bila srečna. Zato se mi ne zdi odveč, da napišem še nekaj besed o tem aromatičnem zelišču, ki marsikoga ne pritegne. A zdaj, ko sem imala veliko težav pri iskanju svežega, saj očitno še ni njegova sezona, sem spoznala, da veliko ljudi ne mara pehtrana, ker so nekoč poskusili vrsto, ki ni popolnoma nič aromatična in je daleč stran od tega, kar si zasluži ime pehtran. Tudi jaz imam enega takšnega v vrtu in mislim, da se bom letos poslovila od njega, saj ne prinaša nobene koristi. Najverjetneje gre za ruski pehtran, ki si po mojem niti na zasluži tega imena. No, jaz sem ga nazanje dobila na tržnici, pa še to ga je imela samo ena gospa, samo en šopek, tako da sem imela zares veliko srečo.

Pehtranova+potica_04.jpg

Obstajata dva tipa pehtrana: francoski in ruski. Francoski pehtran ima nekoliko ožje liste in močnejšo, rahlo pekočo in sladkasto aromo. Nekateri trdijo, da s starostjo peša tudi aromatičnost. Uporabljamo svežega, sušenega ali zamrznjenega. Je zelo znana in priljubljena začimba za solate, zeliščne namaze, zeliščno maslo in različne omake. Uporabljamo ga za aromatiziranje kisa, vina in gorčice (senf estragon). Zanimiv okus dobi tudi oljčno olje z vejico pehtrana. V francoski kuhinji je skupaj s timijanom, drobnjakom, krebuljico in peteršiljem del mešanice svežih ali posušenih zelišč “fines herbes”. Z njimi pripravljajo jajčne jedi, odišavijo meso ali sveže poletne mešane solate.

Pehtranova+potica_05.jpg
Pa vi? Imate radi pehtran? Katero ste pa vi letos spekli?

27 komentarjev

  1. Anonimni 8. 4. 2012 at 11:42 - odgovori

    mmmm super izgleda:).letos je bila pri nas kar klasična drugače pa čez leto kdaj naredim korenčkovo potico še po stari metodi ko se testo vrže čez drugega. super je res-če boste želeli vam posredujem recept. pirhe sem pa pobarvala v teranu in potem pridejo ven temno vijolični z drobnimi kristali.lep pozdravček maja

  2. studio13 8. 4. 2012 at 11:55 - odgovori

    Izgleda slastno. Pehtranovo potici imam zelo rada, tudi orehovo, ampak tista je malo težka in včasih ponagaja. Sama potice nikoli ne pečem, tudi to je ena tistih reči, ki se mi zdi pretežka. Malo najbrž tudi zato, ker jo pečeta moja mama in tašča in nas tudi prijazno založita. Letos imamo tako v ponudbi kar obe :).

  3. Tamaras Blend 8. 4. 2012 at 13:43 - odgovori

    Moja najljubša potica! Njammm!

  4. majcha 8. 4. 2012 at 15:03 - odgovori

    Mmmm, do sem je pridišala… Pri nas smo pehtranovo vedno pripravljali poleti, ko je bil pehtran na vrtu, za božične in velikonočne praznike pa vedno orehovo. Kakšna sorta raste pri nas nimam pojma, je pa fajn. 🙂 Se bom pa dala podučiti in preverila, me prav zanima.

  5. Urša 8. 4. 2012 at 16:22 - odgovori

    Pri nas smo pekli makovo z brusnicami, pekanovo z brusnicami in klasično orehovo z rozinami. Je pa pehtran res zakon! Za hude čase, ko ga ni za dobiti drugje, ga imajo svežega v Leclercu, tam v hladilnikih pri sadju in zelenjavi poleg smoothijev in ostalih svežih zelišč.

  6. Oka 8. 4. 2012 at 17:51 - odgovori

    Tud' moja najljubša – pehtranka, mmmmmm. Sem le priden odjemalec, peče jo pa staramama ❤

  7. Darsi 8. 4. 2012 at 17:00 - odgovori

    Joj, se mi kar sline cedijo…
    Pehtranka je moja daleč najljubša potica. Sem jo hotela naresti, pa nisem našla pehtrana :(((

  8. Tina 8. 4. 2012 at 17:03 - odgovori

    Super zgleda! Mi smo eno že pospravili (smo jo dobili), eno bomo pa še pripravili!

  9. Gourmet forever 8. 4. 2012 at 17:26 - odgovori

    Se priporočam za recept – prosim. Pirhi so pa tudi meni najlepši pobarvani v teranu.

  10. Gourmet forever 8. 4. 2012 at 17:27 - odgovori

    Tudi to je odlična varianta;-)

  11. Gourmet forever 8. 4. 2012 at 17:28 - odgovori

    Mmmm, makova z brusnicami – sliši se odlično. Kje pa pri nas kupiš pekane – jaz jih nikjer ne dobim?

  12. Urša 8. 4. 2012 at 17:33 - odgovori

    V Lidlu jih imajo že nekaj časa pri oreških. So pakirani v take zeleno modre zip lock vrečke, v isti liniji je pa še nekaj drugih oreškov. So odlični tudi kot prigrizek, pa še zgaga manj peče kot po orehih 🙂 je bil to tudi poglavitni razlog, zakaj sem pekla pekanovo, okus je skoraj enak kot pri orehovi.

  13. majcha 8. 4. 2012 at 20:35 - odgovori

    Ja, stare mame so fajn… Potem, ko jih ni več, si pa med odločitvijo ali boš brez, ali jo kupiš v trgovini ali pa spečeš sam 🙂

  14. Anonimni 8. 4. 2012 at 21:24 - odgovori

    Koliko približno gramov pa je en šopek? Oziroma je to ena pest? Hvala, lp Tjasa

  15. Gourmet forever 9. 4. 2012 at 5:47 - odgovori

    To je približbo ena velika pest osmukanih listov. Lahko bi dala tudi več, če bi ga imela, pa ga ni bilo:-(

  16. Gourmet forever 9. 4. 2012 at 5:48 - odgovori

    Tvoja staramama je pa res zakon – vrt, potičke…

  17. Vladuška 9. 4. 2012 at 8:25 - odgovori

    Sama ne pečem potice, ker to delata obe mami in bi bila še tretja potica veliko preveč 🙂 Najraje imam makovo potico. Pehtrana pa nasploh ne maram, ker mi ima zame preveč ozrazit okus, ki mi ne ustreza. Drugače moja mama peče tudi pehtranovo potico in vsi jo na veliko hvalijo. Sploh ugotavljam pri sebi, da mi ne ustreza preveč začimb, sploh z izrazitimi okusi. Ne maram na primer tudi curryja. To ne pomeni, da sem izbirčnež, saj razen vampov jem resnično vse. Tisto kar imam rada, pojem več, tisto, kar pa nimam najrajši pa manj 🙂 Tako bi tudi kos pehtranove potice pojedla, kot sem jo že v preteklosti, samo če mi je ni nujno, pol se je izogibam 🙂

  18. with passion by kras 9. 4. 2012 at 18:18 - odgovori

    Dobra pehtranova potička. Sama nisem delala potice, sem naredila buhteljčke z nutello in lešniki in iz istih sestavin še nekakšne polžke. Se pač prilagodim porabnikom. Sama obožujem vonj pehtrana, moj je že 20cm visok, ne vem, če je ruski ali francoski, aromo razvije, ko ga zmečkam med prsti in ob pečenju (segrevanju). Je pa prijetne arome.

  19. HRANDICA 9. 4. 2012 at 20:54 - odgovori

    Spet čudovite sveže fotografije omamnih dobrot iz tvoje kuhinje. Tvoja družina je res lahko srečna, da jih zalagaš dobro hrano vedno znova. Upam, da cenijo. Zakon si!

  20. vesna 11. 4. 2012 at 9:08 - odgovori

    Letos sem spekla svojo prvo potico, malo orehov in več lešnikov je bilo v masi (občutljivi želodčki pa to), izgledala je lepo, pa še zelo dobra je bila. Vedno me je bilo stran narest potico, ampak sem sedaj končno dojela, da je (skoraj) enostavnejša od mafinov 🙂 Tale pehtranka pa tudi lepa zgleda, ena izmed meni ljubših potic – pehtran tako lepo diši.

  21. Vida Bombek 13. 4. 2012 at 20:35 - odgovori

    Mi smo letos prvič pekli pehtranovo potico. Pehtran raste pri mami na vrtu, uporabili pa smo zamrznjenega. Namesto bele moke smo uporabili pirino, pa se je mož (ki pripravlja kvašeno testo) kar namučil oz. je moral dodati več mleka kot je v receptu. Potica je bila čudovita, le "letnice" se niso videle tako lepo kot pri mamini potici. Še vprašanje: ko barvate pirhe v teranu a se jajca kuhajo v teranu? Hvala.

  22. Gourmet forever 14. 4. 2012 at 23:42 - odgovori

    Za kvaseno testo iiz temnejsih mok je potrebno vedno vec tekocine. Tudi pri kruhu. Jajca se pa ze kuhajo v teranu ja.

  23. MBrando 24. 8. 2012 at 15:54 - odgovori

    Kaj pa to, ko ravno sedaj vzhaja!!! Z pehtranom iz domačega vrta, polnozrnato moko in brez jajc v testu (fila ima eno. TAKO VELIKO. DOMAČO 🙂 ). Perfektno rahlo testo, fina fila z ogromno pehtrana. Bo pa to ena takšna, prijetna mala bagetka od 400g. Čez kakšno uro in nekaj zmečkanih minut, bom pa lahko poročal 😀
    Držite pesti!

    Danes jo prvič delam. Sem pa pod strogim nadzorom moje PRELJUBE gospe sosede, katera pri svojih 80 letih obvlada te zadeve v nulo.
    Ni lepšega, kot da ti nekdo, s toliko pekovskimi ter življenskimi izkušnjami stoji ob strani, ti svetuje in spodbuja, pripoveduje o tem in onem.
    1,2,3 mine priprava, vzhajanje in filanje. Vse preveč hitro…ko je fajn, presneti čas kar beži!!

    Lep dan in hvala za lepo objavo!!!

    P.S: Prvi del besedila pa se bere skoraj tako, kot da bi jaz pisal. Enakega mnenja sem bil in sem še vedno glede potice;

    "In za ves tiste, ki mislite, da je peka potice neka strašna umetnost, naj vam povem, da temu ni tako. Tudi pri potici velja, da se je potrebno držati navodil v receptu in uspeh je zagotovljen."

    Potica mi je, tako kot kruh, nekaj posebnega in tako se tudi spravim zraven. Verjetno vas bo večina mnenja, da preveč kompliciram, pišem romane na bloge in izlivam čustva, a takšen sem in tako tudi obravnavam peko.
    Kruh: vreden vsega spoštovanja in KRALJ med pekovskimi izdelki
    Potica: Kraljica med sladicami

    Roko gor, če se strinjate!
    Joj, komaj čakam da bom obvladal izdelavo potice!! Za naslednji teden pa že planiram BOGATO NAPOLNJENO MAKOVO (mama in jaz obožujeva mak), v kolikor mi, seveda, uspe tale pehtranova 😀

  24. MBrando 24. 8. 2012 at 16:09 - odgovori

    Studio13: Tudi sam menim, da je POTICA KRALJICA MED SLADICAMI in sem dolgo dolgo imel strah pred njo, dokler nisem danes šel do moje ljube,ljube sosede katera je pa to tako na 1,2,3 vzela v roke, da sploh ne morem verjeti. Kod da bi deall štrudl.
    Prvo je rekla, knjigo stran, ker ona dela vse po GEFUHLU :D.
    Pol pa sva se lepo spravila delat eno tako manjšo varianto za prvič. Iz 400g moke, brez jajc, razen v nadevu.
    Joj, upam da kmalu obvladam potico.

    Je pa bilo smešno, ker je cel čas govorila, da je to premalo file in premalo pehtrana :>
    Joj jo imam rad, ko je stare šole mojsterica peke, ne pa one trgovinske potice, ko filo komaj vidiš.
    Je rekla, da ko se nafila, mora to biti tak da čutiš. Jo čisto razumem, kajti zaradi pomanjkanja file nisem nikoli imel rad potic, dokler nisem spoznal bivše in njenega očeta. OREHOVA FILA na debelo in perfektno sočna, testa pa za polovico debeline file. Ko si to vrezal orenk kos, pa zraven toplo mleko pil, je bilo poskrbljeno za zajtrk.
    :=))))
    Če tale uspe, me čaka makova,kokosova,ocvirkova,ČOKOLADNA (OBVEZNO!!! My favourite) skutina…

  25. MBrando 24. 8. 2012 at 16:22 - odgovori

    BRAVO in čestitke! Z zamudo sicer, ampak se je tako lepo bralo in predvsem da se se počasi vsi oddaljujemo od strahu pred pripravo potice.
    MMMM.

    Ko pogledam kakšne komplikacije pri pripravi eni izvajajo, in ne vel kolikokrat vzhajajo, pa pazijo da ni pretežko, pa prelahko, ali pregosto ali pretekoče…
    Pol pa pridem do gospe sosede, pa naredi zadevo einfoch kot štrudl.
    Tako da bi rekel: Ni lažje kot muffini, je pa easy kot štrudl 😀
    Bo že nekaj na tem, da manj kot kompliciraš boljše zadeva izpade :>

  26. MBrando 24. 8. 2012 at 16:26 - odgovori

    Bravo in ČESTITKE! Sicer z zamudo ampak bolje kasneje kot nikoli :>

    To mi je všeč, da vsi počasi izgubljamo strah pred KRALJICO SLADIC, a jo vseeno pripravimo z vsem spoštovanjem.
    Če samo pomislim na vse tiste komplikatorske recepte in ne vem kakšne postopke, od vzhajanja v pečici, pa zmanjševanje in zviševanje temp, pa 2x mesenje in sem in tja, se mi kar zvrti. In tako je delala moja pokojna nona.
    Pol pa pridem k ljubi moji sosedi, katera pa mi zadevo tako predstavi, da sem mislil da delam štrudl.
    Tako da VESNA, sicer ni na easy kot muffini, je pa definitivno na easy kot štrudl 😀
    MMMM, štrudl. Mater sem NOR. Eno se peče, jaz pa že sanjam o drugi akciji.
    Ti pečeš štrudl? Razmišljam o breskovem ali nektarinskem! Kaj meniš? Isto kot za jabolčnega, s tem da pač menjam sadež….

  27. Gourmet forever 25. 8. 2012 at 6:51 - odgovori

    Prepričana sem, da je pehtranka uspela in priznam, da si s svojimi komentarji povzročil nabiranje sline;-)
    Tudi makova je odlična, če je le nadev dovolj sočen.

Napišite komentar

Culinary journey by me