Od časa do časa se pa tudi paše malo posladkati, a ne? Posebej, če je sladica lahka, sočna in osvežilna kakor tale. Ne bom rekla, da priprava te tortice (ali pa tortic, kot sem jih delala jaz) ni zamudna, vsekakor pa je enostavna. Le čas si moraš vzeti in pa potrpljenje, da res počakaš, da se vsaka plast dodobra strdi, preden nadaljuješ z novo.

Tortica je sestavljena iz štirih plasti, čeprav so na sliki, pa tudi v živo, vidne samo tri. A četrta je skrita v biskvitu in jo je možno samo okusiti. In povem vam, brez te nevidne limonine plasti, tale zadeva ne bi bila tako vrhunska kot je na koncu izpadla.

Takole je bilo. Zaželela sem si tortice. Pa ne kakšne rumenobiskvitne z masleno kremo. Tem je v resnici na celi črti odklenkalo. Poleg tega sem si morala izmisliti takšno, da jo bom lahko tudi jaz jedla – brezmoknato, brezglutensko. In mak je v tem primeru več kot odličen nadomestek moke.

SESTAVINE:

  • Makov biskvit:
    • 5 jajc
    • 70 g sladkorja
    • 6 zvrhanih žlic maka
  • Limetina krema:
    • 3 dl sladke smetane
    • 75 g sladkorja
    • sok 2 limet
  • Jogurtova panna cotta:
    • 750 ml smetane
    • 100 g sladkorja
    • vanilijev strok
    • 400 ml navadnega jogurta
    • 8 listov želatine
  • Malinov žele:
    • 300 g malin
    • žlica sladkorja
    • 3 listi želatine

 

 

PRIPRAVA: 

Za makovo osnovo, podplat torte, penasto stepamo rumenjake in sladkor. Dodamo 6 zvrhanih žlic mletega maka in premešamo. Na koncu previdno umešamo še sneg 5 beljakov in testo spečemo na s peki papirjem obloženem velikem pekaču – pri 180 °C približno 15 minut. Iz ohlajenega testa potem izrežemo poljubne oblike in velikosti – to je osnova, podlaga za torto, torej potrebujemo fiksen, visok model, v katerem bomo potem torto zlagali, plast za plastjo.

Za limetino kremo damo v majhno kozico smetano in sladkor, pristavimo na štedilnik in zavremo. Smetana naj na blagem ognju vre 3 minute, nato kozico odstavimo. V smetano umešamo sok limet in temeljito mešamo, saj se bo smetana že začela strjevati. Kremo ohladimo, nato pa prelijemo čez makov biskvit in damo vse skupaj na hladno, da se krema strdi.

Za panna coto z jogurtom damo v kozico smetano, sladkor in postrgan vanilijev strok. To segrejemo do vretja. V vmesnem času v hladno vodo namočila liste želatine in jih ožete umešamo v vročo smetano, da se popolnoma raztopijo. Ko se zmes ohladi na sobno temperaturo, vanjo umešamo navadni jogurt. Vse skupaj prelijemo čez limonino kremo in torto postavimo v hladilnik, da se strdi tudi panna cotta.

Maline s sladkorjem segrejemo do vretja in vanje umešamo namočene in ožete liste želatine. Počakamo, da se ohladi, nato pa maline prelijemo čez panna cotto. Torto ponovno postavimo v hladilnik, kjer naj počiva še najmanj 3, 4, ure.

Po tem lahko previdno odstranimo model in torto postrežemo.

Tole je popolna harmonija okusa in zlitje poletja iz mojih rok za vas. Pa dober tek!