Makova tortica z jogurtovo panna cotto in malinovim želejem

Od časa do časa se pa tudi paše malo posladkati, a ne? Posebej, če je sladica lahka, sočna in osvežilna kakor tale. Ne bom rekla, da priprava te tortice (ali pa tortic, kot sem jih delala jaz) ni zamudna, vsekakor pa je enostavna. Le čas si moraš vzeti in pa potrpljenje, da res počakaš, da se vsaka plast dodobra strdi, preden nadaljuješ z novo.

Tortica je sestavljena iz štirih plasti, čeprav so na sliki, pa tudi v živo, vidne samo tri. A četrta je skrita v biskvitu in jo je možno samo okusiti. In povem vam, brez te nevidne limonine plasti, tale zadeva ne bi bila tako vrhunska kot je na koncu izpadla.

Takole je bilo. Zaželela sem si tortice. Pa ne kakšne rumenobiskvitne z masleno kremo. Tem je v resnici na celi črti odklenkalo. Poleg tega sem si morala izmisliti takšno, da jo bom lahko tudi jaz jedla – brezmoknato, brezglutensko. In mak je v tem primeru več kot odličen nadomestek moke.

SESTAVINE:

  • Makov biskvit:
    • 5 jajc
    • 70 g sladkorja
    • 6 zvrhanih žlic maka
  • Limetina krema:
    • 3 dl sladke smetane
    • 75 g sladkorja
    • sok 2 limet
  • Jogurtova panna cotta:
    • 750 ml smetane
    • 100 g sladkorja
    • vanilijev strok
    • 400 ml navadnega jogurta
    • 8 listov želatine
  • Malinov žele:
    • 300 g malin
    • žlica sladkorja
    • 3 listi želatine

 

 

PRIPRAVA: 

Za makovo osnovo, podplat torte, penasto stepamo rumenjake in sladkor. Dodamo 6 zvrhanih žlic mletega maka in premešamo. Na koncu previdno umešamo še sneg 5 beljakov in testo spečemo na s peki papirjem obloženem velikem pekaču – pri 180 °C približno 15 minut. Iz ohlajenega testa potem izrežemo poljubne oblike in velikosti – to je osnova, podlaga za torto, torej potrebujemo fiksen, visok model, v katerem bomo potem torto zlagali, plast za plastjo.

Za limetino kremo damo v majhno kozico smetano in sladkor, pristavimo na štedilnik in zavremo. Smetana naj na blagem ognju vre 3 minute, nato kozico odstavimo. V smetano umešamo sok limet in temeljito mešamo, saj se bo smetana že začela strjevati. Kremo ohladimo, nato pa prelijemo čez makov biskvit in damo vse skupaj na hladno, da se krema strdi.

Za panna coto z jogurtom damo v kozico smetano, sladkor in postrgan vanilijev strok. To segrejemo do vretja. V vmesnem času v hladno vodo namočila liste želatine in jih ožete umešamo v vročo smetano, da se popolnoma raztopijo. Ko se zmes ohladi na sobno temperaturo, vanjo umešamo navadni jogurt. Vse skupaj prelijemo čez limonino kremo in torto postavimo v hladilnik, da se strdi tudi panna cotta.

Maline s sladkorjem segrejemo do vretja in vanje umešamo namočene in ožete liste želatine. Počakamo, da se ohladi, nato pa maline prelijemo čez panna cotto. Torto ponovno postavimo v hladilnik, kjer naj počiva še najmanj 3, 4, ure.

Po tem lahko previdno odstranimo model in torto postrežemo.

Tole je popolna harmonija okusa in zlitje poletja iz mojih rok za vas. Pa dober tek!

58 komentarjev

  1. Anonimni 25. 8. 2011 at 22:30 - odgovori

    Tole je pa prava mojstrovina!!!:)izgleda božansko! to bi rada naredila tudi sama, vendar imam problem. prvoten biskvit torej spečes na najbolj generičnem pladnju, potem pa ga obrežeš in položiš v pekač za torte, torej premera približno 28 cm? predvidevam, da si te manjše tortice na fotografiji izrezala čisto na koncu?se motim?hvala za razlago. upam, da mi uspe!

  2. Gourmet forever 26. 8. 2011 at 15:42 - odgovori

    Hvala za pohvalo! Jaz sem spekla biskvit na velikem pekaču – čez celo pečico. Nato sem izrezala krog premera 20 cm (imam obod za torte z gibljivim delom – lahko prilagajam premer). Iz preostanka biskvita sem na enak način izrezala manjše kroge – premera 5 ali 6 cm – imam tudi nekakšne modele za torte ali pa terine brez dna – torej za primer, ko potrebujem ograjo, ki varuje jedi, dokler se ne strdijo. Če imaš klasičen tortni model, lahko biskvit spečeš že kar direktno tam – bo nabolje. Jaz bi edino zmanjšala sestavine na 3 ali 4 jajca – odvisno ali imate radi veliko biskvita ali ne.
    Pa še to, količino panna cotte iz linkanega recepta sem potrojila 😉
    Sporoči, kako uspe…

  3. Anonimni 28. 8. 2011 at 19:42 - odgovori

    Danes sem za praznovanje očetovega rojstnega dne (60) naredila tole tortico – res je bilo z njo precej dela, a je bilo vredno truda. Vsi, ki so jo jedli so namreč rekli, niso še jedli boljše tortice v življenju….pa še nekaj: torte je zmanjkalo takoj, v enem rezanju, tako da je ni ostalo za repete za jutri.
    Vse pohvale, naredila pa sem jo po natanko istem receptu, kot si zapisala.

    lp, Mondi

  4. Gourmet forever 28. 8. 2011 at 20:00 - odgovori

    Uf, hvala. Tole je bilo pa kar pogumno – za takšen jubilej sprobati nov recept. Samo, da se je dobro izteklo;-)

  5. HRANDICA 28. 8. 2011 at 20:53 - odgovori

    Ti si res stručko, ni kaj. Tole zgleda fantastično.
    Lp

  6. Mašon 4. 10. 2011 at 7:54 - odgovori

    Zadnjič sem mela zadrego, kaj naredit za sladico enim dokaj 'zahtevnim' gostom… in ker sem mela čas sem se lotila tegale. navdušila sem cca 20 ljudi ki me sedaj vsi po vrsti sprašujejo 'kdaj bo spet tista zadeva z makom'. druga repriza bo v ponedeljek 🙂 super recept, res kapo dol!

  7. Gourmet 12. 10. 2011 at 6:29 - odgovori

    Mašon, me veseli, da ti je tortica uspela in da so bili gostje zadovoljni. Hvala!

  8. neli 21. 10. 2011 at 16:47 - odgovori

    tale tortica pride božanska.
    Od kar sem jo prvič naredila jo domas hočejo jesti vsaj enkrat na teden. Zmanka pa jo v manj kot pol dneva.
    Še brat mi je pripravljen pomagati pri peki, kar se ne zgodi nikoli 😀

  9. Gourmet 23. 10. 2011 at 21:36 - odgovori

    Super, Neli! Sem vesela, da jo imajo ljudje radi, če je pa skupinska peka pa še toliko bolje!

  10. Anonimni 18. 3. 2012 at 22:23 - odgovori

    Zgleda slastno! 🙂
    Zanima me samo koliko časa in na koliko stopinjah se peče makova osnova?

  11. Gourmet forever 19. 3. 2012 at 5:42 - odgovori

    Na 180 °C približno 10 minut. Ker se peče kot rolada. Če bi jo pekla kot torto pa malo dlje.

  12. Anonimni 11. 4. 2012 at 10:29 - odgovori

    jaz pa imam vprašanje glede malin – lahko uporabim zamrznjene? kako pa bi šli zraven mešani gozdni sadeži?

  13. Gourmet forever 12. 4. 2012 at 5:37 - odgovori

    Seveda, zamrznjene so čisto OK. Jaz imam sicer raje samo maline, a tudi mešani gozni sadeži bodo OK.

  14. Anonimni 12. 4. 2012 at 9:29 - odgovori

    hvala za odgovor, danes poskusim 🙂 verjamem, da je zelo dobra, upam pa, da bo tudi moja tako lepo izgledala kot na teh slikicah 🙂 LP

  15. Anonimni 13. 4. 2012 at 21:47 - odgovori

    Mmmm igleda slastno, imam goste v nedeljo in bo to odlična sladica. Zanima me samo, kaj ste mislili s tem, da ste količino panna cotte potrojili? Torej, je treba količino potrojiti, da bo dovolj panna cotte? Tortico bom namreč pekla kar v tortnem modelu premera 28cm. Hvala za odg. LP,A.

  16. Anonimni 13. 4. 2012 at 22:10 - odgovori

    Mmmm igleda slastno, imam goste v nedeljo in bo to odlična sladica. Zanima me samo, kaj ste mislili s tem, da ste količino panna cotte potrojili? Torej, je treba količino potrojiti, da bo dovolj panna cotte? Tortico bom namreč pekla kar v tortnem modelu premera 28cm. Hvala za odg. LP,A.

  17. Gourmet forever 14. 4. 2012 at 23:40 - odgovori

    Tako je. Kolicino, ki je napisana pri receptu za panna cotto sem potrojila, da jo je bilo dovolj za torto. Za tako velik pekac – 28 cm pa jo bo morda potrebno se vec. Pa veliko uspeha.

  18. Anonimni 16. 4. 2012 at 21:34 - odgovori

    Hvala za odgovor. Torta odlično uspela – vizualno je bila prava atrakcija, po okusu pa omamno dobra. Gostje so se od slasti skoraj stopili. 🙂
    HVala, da te pregrešne recepte delite z nami. Velik poklon. Veliko gurmanskih užitkov še naprej. Lp,A.

  19. Anonimni 20. 5. 2012 at 10:20 - odgovori

    Pozdravljena,

    pripravljam se narediti makovo tortico, malo sem že prebrala komentarje glede količin za večjo tortico. Imam namreč pekač za torte premera 26 cm, bom dovolj panna cotte če naredim 4x količino? Ter koliko malin in sladkorja potrebujem, ter limonine kreme?hvala:)

  20. Gourmet forever 20. 5. 2012 at 15:48 - odgovori

    Količine lahko v resnici prilagajaš okusu – nič ni zacementirano;-) Če imaš rada, da je torta sočna in osvežila, boš naredila več panna cotte in več limonine kremice. Štirikratna količina bo pa po mojem dovolj. Limonina krema je lahko samo za sočnost bisvita – jo uporabiš manj, če želiš pa prav posebej plast limonine kreme, da jo bo še nekaj ostalo in se ne bo vsa vpila v biskvit…

  21. LoveAffair 15. 10. 2012 at 10:32 - odgovori

    Super kombinacija koja je i mene odusevila. Radila sam slicnu 🙂

  22. Hali 27. 1. 2013 at 9:44 - odgovori

    Noro kako lepo izgleda, mhmhm ako šele mora biti dobra!

  23. Anonimni 23. 3. 2013 at 17:45 - odgovori

    hmmm … kaj pa smetana? jaz sem uporabila šparovo sladko smetano, pa me skrbi da ni ustrezna … limonina kremica je kar fino tekoča :/

  24. Gourmet forever 23. 3. 2013 at 21:20 - odgovori

    Ste počakali dovolj dolgo, da se je lahko krema strdila? Ste dali doovolj limoninega/limetinega soka? Krema sicer ni tako trda kot če bi jo delali z želatino, je pa kompaktna kot jogurt. Sicer se pa potem tako vpije v bisvit in to da tisti pravi okus.

  25. Lady D 20. 4. 2013 at 9:45 - odgovori

    Noro dobra tortica. Tudi jaz sem jo pripravila ob praznovanju in z njo navdušila prav vse goste. Sem jim na koncu na mizo postavila pekač, da so pojedli še obreznine.. 😀 Res odlična kombinacija okusov: vsa čast nevidni limetini kremi in makovi podlagi.

  26. Tatjana Tušar 3. 8. 2013 at 21:00 - odgovori

    Bozanska. Vceraj sem jo naredila. Uporabila sem borovnice. In iz preostalega biskvita sem s piskotnimi modelcki izrezala srcke in zvezdice, s katerimi sem potem dekorirala torto. Sladica je bila glavna zvezda danasnjega piknika. Sem prepricana, da je nisem delala zadnjic ;). Hvala za noro dobre recepte.

  27. a n a 8. 9. 2013 at 19:31 - odgovori

    Tale tortica zgleda odlična in jo imam namen narediti ta teden. Ali lahko koruzni škrob nadomestim s čim drugim?

  28. Cvelby 24. 9. 2013 at 12:03 - odgovori

    Tale tortica je res TOP!

    Hvala za recept!

  29. Anonimni 28. 9. 2013 at 19:33 - odgovori

    Sem naredla to tortico za svoj 15 rojstni dan in je uspela super, čeprav je bila mami sketična kako bo to uspelo 😛 pa še vsi so bli navdušeni 😀

  30. Gourmet forever 28. 9. 2013 at 20:52 - odgovori

    O super! Me veseli! Vse najboljše!

  31. Gourmet forever 28. 9. 2013 at 20:54 - odgovori

    Škrob lahko nadomestiš tudi z moko.

  32. Gourmet forever 28. 9. 2013 at 20:54 - odgovori

    Hvala!

  33. Anonimni 24. 10. 2013 at 7:46 - odgovori

    Tole torto sem naredila ze minimalno 20krat in vedno uspe. Vceraj pa se mi je prvic zgodilo, da se je krema malo "sesirila" in se cez noc ni niti malo zgostila (sem jo pa pustila na sobni temperaturi). Ko sem jo zjutraj premesala je bila krema nekako locena. Na vrhu sesirjena smetana, na dnu pa prozorna tekocina. Mogoce veste zakaj je to nastalo? (seveda ravno zdaj ko sem vsem obljubila da bom jaz delala torto 🙁 )

  34. Gourmet forever 25. 10. 2013 at 16:01 - odgovori

    Včasih se pač zgodi, da se kaj ne posreči, četudi naredimo vse prav. Ne vem, kaj bi lahko bil vzrok, da se je zadeva sfižila….najbolj verjetno se mi zdi še to, da je bilo kaj narobe s smetano.

  35. Anonimni 16. 4. 2014 at 16:25 - odgovori

    Danes že celo popoldan iščem po spletu, katero tortico narediti možu za rojstni dan, ki ga ima čez dva dni. No pa najdem tole lepotičko. 🙂 Kar takoj sem se odločila, da je tole prava izbira. Sedaj pa me zanima ali se smetana ne sesiri, ko se doda limonin oz. limetin sok? Ali se sok dodaja počasi ali lahko vlijem kar vsega naenkrat in samo mešam? To se mi zdi zelo pomembno.

    Aha, še to .. v tortici je kar 225 g sladkorja. Kako sladka je? Namreč midva ne marava, da pri tortah ostane tisti osladen pookus v ustih oz. da prevladuje sladkobni okus. Pa ne mislim tukaj različne okuse .. Razmišljam, kje bi se dalo brez posledic zmanjšati količino .. npr. pri makovi osnovi bi ga dala le 50 gramov. Pa tudi pri limonini kremi bi ga zmanjšala za polovico .. Kaj mislite? Želim le, da je okus prijeten, ne po sladkorju.

    Hvala za odgovore
    Paty

  36. Gourmet forever 16. 4. 2014 at 20:10 - odgovori

    Živjo, Paty, tortico sem ravno pred par dnevi naredila in sem zmanjšala količino sladkorja. Praktično povsod za malo – ampak že prej ni bila presladka. Taka, osvežilna je.
    Pri limonini kremici se smetana ne sesiri – mleko bi se, smetana pa ne – verjetno zaradi velike količine maščobe. Je pa meni osebno ljubša krema iz limet kot iz limon. Upam, da uspe kot je treba – res je zelo dobra.
    Pa vse najboljše možu;-)

  37. Anonimni 11. 7. 2014 at 15:09 - odgovori

    Pozdravljena,

    ja, hmm od moževega rojstnega dne je že kar nekaj časa. Bi pa rada še posredovala rezultate mojega izdelka. Tortica je sicer tako na pol uspela in jo bom še pripravila. Vendar se mi ni strdila limetina krema tako, da je makov biskvit kar malce plaval v tej kremci 🙂 Poleg tega sem jo zelo oskubila kar se tiče sladkorja. Npr. v makov biskvit sem dala 30 g sladkorja, v limetino kremo prav tako 30 g, v jogurtovo panna cotto 20 g in v malinov žele 10 g. No, pa moram reči, da je bila za najin okus presladka. Tako, da jo bom naslednjič še bolj oskubila. Samo bom še razmislila, kje bi ga še več odvzela. Razmišljam pa tudi, da sploh ne bi delala te limetine kreme, ampak bi limeto dodala kar v jogurtovo panna cotto. Hmm, ne vem, .. nekaj moram sčarati, ker je sicer tako dobra. Sumim pa, da se limetina krema ni strdila zato, ker je bilo manj sladkorja notri. Kaj menite o vsem? V kratkem jo bom spet naredila.

    No, še eno zadevo moram omeniti. Pri nas v Nemčiji nikjer ne meljejo maka, vsaj do zdaj še nisem uspela najti trgovine kjer bi ga zmleli, pa vedno vprašam. Tako, da sem zadnjič mak kupila že zmlet, čeprav sem iz Slovenije prinesla Prekmurskega. Vendar pa je imel ta nemški mleti mak nekam čuden okus. Čeprav je bil rok trajanja dober. Razmišljala sem, da bi ga zmlela kar v kavnem mlinčku, pa ne vem .. enkrat sem že poskusila pa se zrna niso zmlela .. Nek čuden zmazek je takrat nastal ..

    Lp
    Paty

  38. Gourmet forever 11. 7. 2014 at 21:16 - odgovori

    Živjo Paty, za nas torta ni presladka – vsekakor pa je to odvisno od tega, koliko si sicer navajen na sladko. Pa za nas lahko rečem, da smo hitro občutljivi na preveč;-)
    Limetina krema se strdi zaradi soka limete in na zaradi sladkorja, tako da mogoče je bilo premalo soka. In še, krema se strdi šele po nekaj urah počitka v hladilniku, a jaz jo za torto uporabim še ne povsem strjeno in mi je ravno zato fajn, ker tako navlaži bisvkit. Tudi moje izkušnje z makom so mešane – sem že delala s kakšnim uvoženim, pa mi okus ni bil všeč – kot bi bil žarek. Če želiš, ti pošljem slovenskega;-)

  39. Anonimni 10. 10. 2014 at 7:59 - odgovori

    Tole bi pa jaz naredila za svoj rd. Ali je morda kdo nadomestil sladkor s stevio? Pa namesto navadne smetane uporabil riževo ali pa smetano brez laktoze?

  40. Anonimni 3. 2. 2015 at 18:45 - odgovori

    Že drugič sem spekla tortico,točno po receptu,krasna je za pogledat in za pojest.Hvala lepa za recept.

  41. Anonimni 4. 4. 2015 at 19:22 - odgovori

    Pozdravljeni.
    Za premer 26 cm pomeni potrojitev sestavin vseh sestavin razen dna? Torej za limetino kremo tudi x3 ali samo za pannacotto?
    Hvala,lp

  42. Gourmet forever 4. 4. 2015 at 21:13 - odgovori

    Za limonino kremo ni potrebno povečevati količin.

  43. cvaj 8. 8. 2015 at 11:14 - odgovori

    Tale tortica pa je pri nas pravi hit, odkar sem jo prvič naredila. Skoraj za vsak rojstni dan v družini dobim naročilo, naj jo naredim. Priprava je kar dolgotrajna, ampak je vredna vsake minute 🙂 Pohvale za recept in blog!

  44. Jure 8. 8. 2015 at 14:52 - odgovori

    Hvala za recept, torta uspela, okus fantastičen.

  45. Anonimni 18. 3. 2016 at 14:20 - odgovori

    Pozdravljeni. Zanima me za koliko velik model za torte so napisane sestavine. Hvala. Lp

  46. Gourment forever 18. 3. 2016 at 14:20 - odgovori

    20 cm

  47. Anka 19. 4. 2016 at 15:54 - odgovori

    A to pomeni, da potrebuješ za velik tortni model (npr. 26 ali 28 cm) za panna cotta del več kot 2 l smetane in dober liter jogurta? Ali ni to zelo veliko? Ali so zgoraj napisane sestavine zdaj že prilagojene za večjo torto? Hvala za odgovor.

    • spela 20. 4. 2016 at 7:44 - odgovori

      Anka, jaz bi nekoliko povečala le količine za jogurtovo panna cotto – 1 l smetane in 500 – 600 g jogurta. Ostalo lahko ostane kot je.

  48. Urša 20. 4. 2016 at 15:20 - odgovori

    Joj, jaz sem se čisto zapletla pri količinah za panna cotto. 🙂 Tortni model bo premera 28 cm. Če prav razumem iz vseh prebranih komentarjev, ste vi za tortni model premera 20 cm vzeli vse po trojno kot je v receptu. Torej smetane 2,25 l (3 x 0,75l). A je to možno? V prejšnjem komentarju pa ste za premer 26 cm priporočali 1l smetane. Bi mi lahko prosim pomagali? 🙂

  49. Špela 20. 4. 2016 at 17:25 - odgovori

    Joj, ne ne! Vmes sem recept prilagodila, ko so bili že nekateri komentarji objavljeni, da bi bilo lažje… Tako kot je v receptu je za torto premera približno 20 cm. Nič pa ni tako zelo striktno – če bodo manjše količčine, bo pač torta nekoliko nižja – a zato nič manj dobra;-)

  50. ursa 21. 4. 2016 at 20:12 - odgovori

    Super, najlepsa hvala! 🙂

  51. Irena 23. 7. 2016 at 20:24 - odgovori

    To je najbolj božanska torta, kar sem jih kdaj jedla. Že prvič je bila popoln uspeh, ker je priprava res enostavna. Naredim jo samo še v primeru obiskov, sicer z možem pospraviva celo v enem dnevu. 🙂
    Hvala, da ste ta prekrasen recept delili z nami!

  52. Jadranka 1. 8. 2016 at 15:41 - odgovori

    Tudi jaz sem jo že velikokrat naredila in je res božanska,se mi pa dogaja da se mi plasti med sabo ne povežejo in ko jo režem mi panna cota in žele zdrsneta .Upam da razumete kaj mislim.Prosim za nasvet kaj delam narobe.

    • spela 5. 8. 2016 at 7:11 - odgovori

      Razmišljam, da edino, kar bi lahko bilo vzrok temu je to, da predolgo čakate, preden dodate novo plast – če bi se plast povsem strdila, se po mojem ne bi tako lepo povezala z naslednjo plastjo… Dobro je, da se plasti nekoliko strdijo, da se ne mešajo med sabo, a ne popolnoma, da se lepo povežejo.

  53. Tulipanka 4. 3. 2017 at 22:50 - odgovori

    Pozdravljeni,

    Mene pa samo zanima kakšna smetana gre v panacoto( napisana je samo smetana).
    Hvala

  54. Tasska 10. 7. 2017 at 9:10 - odgovori

    Zdravo.

    Mene pa zanima s čim bi bilo možno zamenjati mak, da bi bila tortica še vedno ok. Morda orehi? Lešniki?

    • Špela 10. 7. 2017 at 12:38 - odgovori

      Zdravo, najbolj nevtralni so mandlji. Da pride potem dovolj do okusa še vse ostalo. Čeprav zame optimalno v tej kombinaciji je mak;-)

Napišite komentar

Culinary journey by me